傳統義式奶凍（Panna Cotta）以鮮奶油、糖與明膠為基底，成品滑順濃郁，展現乳脂自然的醇香。而這份 Yoghurt & White Chocolate Panna Cotta，在保留經典結構的同時，透過加入優格（Yoghurt）與白巧克力（White Chocolate），賦予成品更細緻的酸香層次與口感變化。
技術上，這道奶凍的作法在加熱鮮奶油與白巧克力溶合後，利用明膠固定結構，最後在溫度稍降時攪入優格。這樣的處理方法能避免優格因高溫而破壞乳酸菌香氣，同時保留其輕盈的酸味。
白巧克力在這道甜點中扮演兩個角色：一是提供額外的乳脂與糖分，使奶凍口感更加柔滑濃郁；二是為成品帶來細膩的香甜氣息。由於白巧克力本身不含可可粉，只有可可脂，所以甜度較高，搭配優格的天然酸味後，形成了甜中帶酸、平衡細緻的味覺層次。
文化脈絡上，義式奶凍本身就是一種極度重視「質感」的甜點。而現代澳洲甜點場景，尤其熱愛將經典結構融合現代健康概念，例如用優格代替部分鮮奶油，不僅降低總脂肪含量，也讓整體口感從單一的濃厚，轉變為更輕盈且富有活力的酸香感，十分符合現代消費者對於「健康甜點」的期待。
✅ Panna Cotta基本配方
鮮奶油（Heavy Cream）－500毫升
砂糖 －50公克
明膠粉 －7公克（約1小包）
冷水（泡發明膠用）－約30毫升
香草莢或香草精 －適量
✅ 基本製作步驟
將明膠粉撒在冷水上，靜置5分鐘使其吸水膨脹。
鮮奶油與砂糖放入鍋中，以中小火加熱至接近沸騰，關火。
加入泡發後的明膠攪拌融化，再加入香草。
過篩後倒入模具，冷藏至少4小時至完全凝固。
這是一道極其簡單但極重「細節處理」的甜點，溫度控制與明膠量掌握直接影響成品的口感（Q彈或柔軟）。
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
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