糖漬卡士達糰子 2024年8月18日 🌏每日精選 英文裡面，剛好兩個單字都是容易被誤解的澳洲甜點，首先Golden-Syrup，就字面意義是金黃色糖漿。 但就性質來說，是指轉化糖漿，意指蔗糖糖漿經過酸化或者酵素轉化成葡萄糖與果糖的糖漿，在英式烘焙中，多作為軟化餅皮的糖； 後者，Dumpling，這邊可不能照字面翻譯成餃子，同時這邊對應到前幾週提到的義大利菜的gnudi，原意是裸露，也就是沒有包餡料的麵糰，但這邊是指使用轉化糖漿與黑糖的甜湯下去烹煮... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
覆盆子果凍奶酪 2024年8月17日 🌏每日精選 直接用開架的覆盆子果凍商品，分別加入水跟鮮奶油進行製作的果凍奶酪，方法簡單到我一度以為是廠商業配，但回顧參考澳洲最有名的Women's Weekly食譜雜誌來說，的確這樣子的食譜，在澳洲開始有連鎖超市的概念時，介紹使用開架商品的不同用法，確實是一個風潮。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列 參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatG... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
窯烤馬鈴薯佐煙燻辣醬 2024年8月16日 🌏每日精選 在西班牙餐酒館服務期間，焗烤窯烤各式各樣的烤馬鈴薯，其實不陌生！同時使用的起司多半以山羊起司Manchego為主，這跟這份食譜使用帕瑪森這一點有點不一樣以外，在醬料Bravas（全名Salsa Bravas）的使用上，不得不說就是自己最熟悉的馬鈴薯下酒菜常見的醬料搭配！連帶做法都讓我覺得，是跟我當時候每天都要做的醬料一模一樣食譜。 當時候最常做的其實是炸馬鈴薯球Bomba de Patatas，中... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
泰國檸檬葉 2024年8月15日 🗂️餐飲知識 「之前做綠咖哩的時候，看到食譜通常都會用檸檬香茅跟泰國檸檬葉，有試過小編推薦的檸檬香桃，但香氣感覺好像還不夠？」 「除了新鮮的葉子香草跟乾燥的，香氣表現上真的有差，我覺得細部可能還是要研究看看！我再跟老闆說，再回覆你，好不好？」 又是另外一個被我忘記的重點，泰國檸檬葉阿！ 最多東南亞餐廳會使用的香料香草之一，乾的新鮮的都有～ 「老闆，最近因為脆友提到綠咖哩，我才發現到我們跟檸檬一樣，忘記了泰國檸檬... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
窯烤帕瑪森起司櫛瓜薯條佐奇波雷煙燻紅椒醬 2024年8月15日 🌏每日精選 薯條的做法，基本上可以直接理解成在麵包粉裡面加帕瑪森起司以後，使用日式豬排的裹粉方式進行，這一塊沒有讓我覺得什麼特別！如果要做進階的流心，我想會更有賣點。 在醬料上，雖然食譜上是使用開價商品的red pesto紅醬，搭配罐頭裝的炙烤紅甜椒與現成的奇波雷煙燻辣椒醬，這一點其實我不意外，因為就一個超市的月刊來說，這樣子剛好可以拉高開架調味品與罐頭的銷售量，但這個醬料剛好對應到西班牙料理裡面常用到的Ro... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
橄欖菲達起司脆餅佐鼠尾草油酥 2024年8月14日 🌏每日精選 雖然就材料跟準備方法，是極其簡單的Finger Food，也就是下酒小菜沒錯！ 但從這個味型來分析，其實可以理解成法餐的Tapenade的簡化版，在省略酸豆、鳳尾魚的前提下，還是能用菲達起司跟油漬橄欖補足這個醬料味型中所需要的「酯」味，比對回我先前工作經驗，通常更常出現的做法是，一塊長方形的麵包薄餅+一條油漬白鳳尾魚+一球番茄凍泥，我就覺得某些時候，西班牙的Tapas下酒菜文化，某方面也是和日本的... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬天竺葵 2024年8月13日 🗂️餐飲知識 「小編，你上次在貼檸檬薰衣草的時候，我去找一下精油廠商，才知道檸檬香氣的變種，是很常見的？」 「是吧是吧！我也是開始經營這個連載才發現。」 「那要不要跟老闆提看看窮人玫瑰-天竺葵的變種？」 「雖然不太懂什麼是窮人玫瑰的意思，但我覺得好像不錯！」 脆板上，果然還是什麼觀眾都有的吧？從園藝專家到精油玩家。 「老闆，你聽過天竺葵嗎？有脆友提到因為變種，而具有檸檬香氣的香草，好像很常見？」 「這次不一樣哦... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
美式肉醬三明治佐煙燻BBQ醬 2024年8月13日 🌏每日精選 這邊的Sloppy Joes如果直接翻譯，其實是邋遢的喬，這種沒有意義的名詞！ 但如果深究這個菜式本身的背景，其實是美國流行的牛肉肉醬三明治的做法，這邊雖然說是三明治，其實更像漢堡，但他又不像漢堡既定印象裏頭，需要一整塊漢堡排作為主要組件，反倒是麵包與肉醬，然後把生菜、薯條放旁邊。 回到這個食譜本身，為了對應到豆類料理，其實是直接改成純素的做法，抽換番茄牛肉肉醬，變成類似英國茄汁燉豆子的做法。 —... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
雞肉漢堡佐青豆仁泥與檸檬美乃滋 2024年8月12日 🌏每日精選 這道菜，其實有個組件讓我想起這幾天在製作測試檸香紅茶茶葉蛋的料理時，有做的檸香蘋果醋青豆仁泥。 這道菜的最源頭，其實是自己在墨爾本就學時期，經由學校介紹進入到The Big Group這家商業外燴公司，某次外燴時，偶然機會嘗試到的做法，食譜簡單到我覺得不可思議！ 單純由青豆仁、橄欖油、鹽巴、胡椒、蘋果醋組成，味道卻與所有的鳥禽類料理非常適合，甚至部分豬肉料理也可以搭配！對應回前幾天測試，意外發現這... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬百里香 2024年8月11日 🗂️餐飲知識 「老闆，上次吃到那個檸檬百里香的魚排，感覺還不錯，那個是檸檬跟百里香跟焦化奶油的做法吧？」 「其實這要看那家餐廳的供應商。」 「這還能有不一樣？」 「這麼說好了，如果他們可以訂到『檸檬百里香』，其實那道菜的做法，可能就是更簡單的煎魚排，然後灑上檸檬汁！奶油都可以省了！」 「現在連百里香都有檸檬味？合法嗎這個？」 「你下一篇香氣比較的文章，你就寫檸檬百里香好了，也挺有趣的，不是嗎？」 檸檬百里香，學... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
炙烤白花椰菜佐捲餅 2024年8月10日 🌏每日精選 就烹飪過程跟出餐方式來說，其實就是簡單的烤花椰菜，放在塗了優格醬的捲餅上，然後放了些番茄沙拉的一道菜。 但就字眼Gyros來說，對應回希臘文與其的料理形式，其實跟台灣街上常見的沙威瑪Shawarma，中東黎巴嫩的料理有些雷同，亦即將肉品串起來，放在定期旋轉翻面的烤爐進行烤製的烤肉料理，同時，在餅的做法上，更像是pita bread這種口袋餅，而不是像墨西哥料理裡面的捲餅。 除了嚼勁以外，醬料也是會... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
韓式蔬菜煎餅 2024年8月9日 🌏每日精選 如同上一篇提到的，一道料理的呈現上，到底能接受多少「改編」？ 這算是讓自己覺得，當作為一個從業人員，特別以提供餐飲諮詢服務為主要業務，我們要怎麼在兼具廠商的菜單規劃與預算，又同時把「特色」、「菜系」這一類的元素一併兼具？ 是不是抽換某一個「元件」就可以作為另外一道菜？這其實就是這道韓式蔬菜煎餅給我的感覺，其實一模一樣的食譜，把高麗菜跟醬料抽掉，基本上就可以變成台灣蛋餅、越南煎餅Bánh Xèo。 ... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多