酥炸雞排佐辣椒味噌紅蘿蔔 2024年8月26日 🌏每日精選 這道菜本身其實就兩個元件要做，一個是雞排，使用的做法是參考日本炸豬排的三件組：調味好的麵粉、雞蛋牛奶液、Panko日式麵包粉； 一個是烤胡蘿蔔，一開始看名字我以為是把紅蘿蔔直接裹上辣椒、味噌做成的塗醬後，放入烤箱烤！細看了才發現原來是做成日式的醬汁以後，加入辣椒，然後淋上紅蘿蔔，丟到烤箱烤，然後混和味噌與美乃滋，作為塗醬！ 這其實也可以對應到另外一個做法，也就是製作味噌焦糖以後，再加入美乃滋跟白米... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
日式燒肉 2024年8月26日 🗂️餐飲知識 「第一篇從台灣烤肉開始，我在想第二篇說日式燒肉Yakiniku，應該很合適才對？」 確實如此，日式燒肉Yakiniku在台灣確實非常受歡迎，可是如果我們認真去溯源這種烤肉方式其實源自韓國，但卻在日本發展出了自己獨特的風味和做法。 「等等，韓式烤肉跟日式燒肉，原來是親戚？」 是的，不只是地緣上靠近，日式燒肉的起源可以追溯到早期在日本的韓國人社群，他們將韓國的燒烤文化帶入日本。 在韓國烤肉中，像是烤五... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
焦化奶油蘋果白布朗尼佐蜂蜜焦糖 2024年8月25日 🌏每日精選 白布朗尼算是市面上相對少見，如果根據現在布朗尼的食譜來說，不管是Cakey鬆軟蛋糕質地，或者是 Fudgy脆皮軟心質地，在黑巧克力、抹茶巧克力，這兩種口味的容錯性確實是很高，同時作為載體，很好選擇各式各樣的水果跟堅果； 但就白巧克力的白布朗尼來說，卻很容易白巧克本身就已經是高乳脂、高糖含量，變成整塊布朗尼過於沉重！ 回到這份食譜本身，活用焦化奶油的煙燻核果甜味，合併蜂蜜焦糖裡面的鹽分，去平衡白巧克... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
台灣烤肉 2024年8月24日 🗂️餐飲知識 台灣的中秋節烤肉習慣反映了當地多元的飲食文化和創意。台灣人烤肉時選擇的食材非常豐富，像是豬肉片、雞肉、牛肉、海鮮還有各種蔬菜都是常見的選擇，通常會先醃製這些食材，讓肉質更加入味。 「醃製是必要的步驟嗎？」 沒錯，雖然直接使用新鮮肉品或者食材，不醃製的做法，近年來開始流行，但醃製肉品在台灣的烤肉準備過程中很常見。常用的醃料包括醬油、米酒、胡椒粉、蒜頭等等，這些調味料不僅能增添風味，還能嫩化肉質。 「... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
茄汁燉胛心肉佐玉米泥 2024年8月23日 🌏每日精選 Ragu這個肉類料理，從我開始在澳洲生活到現在，基本上只要是有稍微義大立料理背景的餐廳都會出現，其價值我應該可以用台灣人吃爌肉飯的等級來說明，只是差別是Ragu著重在慢燉到肉品本身開始出現崩解，類似手撕豬，但基本上不需要特地去動手肢解。 而Ragu除了在義大利麵（特別是筆管麵、圓桶麵、貝殼麵）中常常看到這個口味以外，另外一個搭配澱粉，就是Polenta玉米糊/泥，就食譜是用牛奶跟帕瑪森起司、奶油，... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
序言 2024年8月22日 🗂️餐飲知識 「為什麼台灣人中秋節這麼愛烤肉啊？」 「 其實，台灣人在中秋節烤肉的習俗並不是一個古老的傳統，這個習俗甚至不到半世紀，確切來說，是在1980年代才興起的，而且是跟廣告有很大關係！」 「老闆是在說我們才接洽的萬家香嗎？」 當時候那一句「一家烤肉，萬家香！」，非常成功，讓大家在中秋節期間烤肉的風氣迅速流行起來。可以說，這個廣告在某種程度上推動了中秋節烤肉的習俗。 「原來如此！不過，這就只是因為一個廣告... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
核桃椰棗南瓜鬆糕 2024年8月22日 🌏每日精選 Lumberjack Cake源自於北美，其實際起源不明，但在澳洲跟紐西蘭地區走紅，與另外一款Queen Elizabeth Cake伊莉莎白女皇蛋糕類似，都是以厚實蛋糕體和上層鬆軟的椰蓉裝飾著稱，同時，兩者都被稱之為茶蛋糕，也就是下午茶常見的品項。 但雖然歷史是這麼說，我自己的經驗是這款甜點，其實跟台灣大餅的那種冬瓜餡料甜鹹肉燥一樣，都是屬於古早味的甜點，有它的代表意義，但實際新世代有沒有愛吃，... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
義式南瓜麵疙瘩沙拉 2024年8月21日 🌏每日精選 使用義大利麵、義大利麵疙瘩做沙拉，其實是我在澳洲很習慣看到的菜式，特別是筆管麵、蝴蝶麵、貝殼麵，基本上冷食的概念，在澳洲也算是跟上的歐美兩地，常見的醬料像是Ranch田野沙拉、Caesar凱撒沙拉、Vinaigrette 油醋醬、Honey Mustard蜂蜜芥末這幾款為主，所以看到這篇食譜，我其實不意外！但就時間點，冬天吃冷食，其實我也真的就是隨意了啦！ 但回到南瓜麵疙瘩的食譜上，這份食譜沒有明... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬馬鞭草 2024年8月20日 🗂️餐飲知識 「小編你們說了好多香草，但唯獨忘了一個檸檬馬鞭草，你有發現嗎？」 「的確耶！芳香療法很常見的一個香草。」 「老闆，有人反應到，我們沒有談到檸檬馬鞭草這支香草。」 「芳香製品常見的那一個嗎？檸檬馬鞭草？」 「對，就是那一個。」 檸檬香桃和檸檬馬鞭草，兩個都有著濃郁的檸檬香氣，但它們的來源和化學成分有很大的不同。 從產地來說，檸檬香桃來自澳洲，檸檬馬鞭草則是來自南美洲；生物分類上的差異也很有趣，檸檬香... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
橙酒炙燒可麗餅 2024年8月20日 🌏每日精選 與台式可麗餅不同，純正法式的可麗餅，多半是軟的，同時更正式的餐廳，甚至會在桌邊服務使用橙酒Grand Marnier進行炙燒，添加香橙風味！ 而這道甜點，簡直就是跟我在學期間學到的一模一樣，只差沒有做Flambe Banana橙酒炙燒香蕉作為配菜。 但也是讀到這份食譜才發現自己對於可麗餅的甜鹹，其專屬用字，原來是不熟悉的！ 像是我公司官網的食譜資料庫中，在鹹食料理食譜，有一道檸香蕎麥可麗餅（鹹），... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
芒果鳳梨果凍奶霜 2024年8月19日 🌏每日精選 與前一篇的英文命名一樣，如果直接翻譯Flummery，是使用小麥燕麥製成的粥類食品，但隨時間演變與工業化，這道料理變成了使用鮮奶油與果凍製成的果凍奶霜，同時在這道食譜裡面使用的，是芒果口味的果凍粉，同時在出餐的時候會灑上萊姆皮屑與椰蓉，這讓我覺得非常特別且有很高的機率，可以成為我家公司的示範食譜。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列 參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬尤加利 2024年8月18日 🗂️餐飲知識 檸檬尤加利 Lemon Eucalyptus 與檸檬香桃Lemon Myrtle 「老闆，我們公司剛開幕的時候，是不是一直把檸檬尤加利/桉跟檸檬香桃，混在一起談阿？也就是檸檬尤加利 (Corymbia citriodora) 和檸檬香桃 (Backhousia citriodora)！」 「的確，那時候急就章要把檸檬香桃的檢驗跟海關手續處理好，沒發現其實我們剛開始使用的一些措辭，都不太正確。」 「... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多