Blanching Bacon (燙去煙燻味的培根)

100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節，Day 1

📖《法式料理聖經》- 食材篇

(Mastering the Art of French Cooking - Chapter on Ingredients)

Blanching Bacon (燙去煙燻味的培根)

法式料理裡用的培根通常是新鮮未醃製特殊風味、未煙燻的豬五花培根。如果手邊只有煙燻培根，也不用擔心！只要稍微燙煮 (blanch)，去掉煙燻味，就不會壓過料理的主角風味。

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法式料理，向來以其精緻與繁複聞名，但你是否知道在經典的法餐聖經中，還隱藏著許多不為人知的細節與技術？在這個 100 天的系列專欄中，我將逐步解析法式料理的核心秘密，從醬汁的微妙比例，到刀工的精細規範，每天帶你發現一則少有人提及的法餐細節。無論你是料理新手還是美食愛好者，這些冷門但實用的技巧，將讓你對法餐有更深刻的理解。跟隨我們的步伐，翻開經典，找尋法餐中的隱藏珍寶，為你的廚房帶來一點法式浪漫與專業感！