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100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節，Day 2
📖《法式料理聖經》- 食材篇
(Mastering the Art of French Cooking - Chapter on Ingredients)
Preserving Egg Yolks (保存蛋黃的妙招)
烹飪中常常會剩下一些蛋黃，如何妥善保存是關鍵！
雖然書中沒有明確提到，但根據法式烹飪注重食材保存的原則，您可以將蛋黃浸泡在蜂蜜、泰式酸辣醬或者醬油中，放入冰箱保存，這樣可以避免蛋黃乾裂或結塊，同時做成另外一種蛋黃為主的調味料。
此外，平常在使用蛋黃時，記得在常溫下放置片刻，以便更好地融入料理中。
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法式料理，向來以其精緻與繁複聞名，但你是否知道在經典的法餐聖經中，還隱藏著許多不為人知的細節與技術？在這個 100 天的系列專欄中，我將逐步解析法式料理的核心秘密，從醬汁的微妙比例，到刀工的精細規範，每天帶你發現一則少有人提及的法餐細節。無論你是料理新手還是美食愛好者，這些冷門但實用的技巧，將讓你對法餐有更深刻的理解。跟隨我們的步伐，翻開經典，找尋法餐中的隱藏珍寶，為你的廚房帶來一點法式浪漫與專業感！