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100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節，Day 3
📖《法式料理聖經》- 食材篇
(Mastering the Art of French Cooking - Chapter on Ingredients)
Seafood Freshness (海鮮的新鮮關鍵)
在法式料理中，海鮮的新鮮程度決定了菜餚的成功與否！新鮮的魚類與貝類具有更細緻的風味和完美的質地，因此，應該盡量在購買後立即使用。
書中強調，選購時應注意海鮮的外觀與氣味——魚鱗應該閃亮緊實，眼睛澄澈，完全沒有腥臭味。而貝類應該緊閉殼口，輕輕敲擊後能立即回應閉合。如果無法立即使用，可以將魚類存放於冰箱中保持低溫，但避免過長時間儲存，以免影響料理的層次感。
後記：本書的撰寫時空背景，冷藏冷凍技術沒有現在好，當時候的確對海鮮的保存知識不如現代。
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法式料理，向來以其精緻與繁複聞名，但你是否知道在經典的法餐聖經中，還隱藏著許多不為人知的細節與技術？在這個 100 天的系列專欄中，我將逐步解析法式料理的核心秘密，從醬汁的微妙比例，到刀工的精細規範，每天帶你發現一則少有人提及的法餐細節。無論你是料理新手還是美食愛好者，這些冷門但實用的技巧，將讓你對法餐有更深刻的理解。跟隨我們的步伐，翻開經典，找尋法餐中的隱藏珍寶，為你的廚房帶來一點法式浪漫與專業感！