你是否曾在甜點櫃前，因為一抹夢幻的綠色而駐足？開心果，這顆擁有溫潤油脂香與細膩質地的堅果，在過去幾年悄悄走進台灣的甜點世界。從開心果千層蛋糕、開心果奶霜，到如今這款「開心果生起司塔」，它不再只是昂貴配料，而是成為主角。
這道甜點的靈感來自中東地區的生機飲食與現代植物系甜點的交會。以腰果、開心果與杏仁為基底，融合椰棗的天然甜味與椰子油的柔潤結構，打造出無需烘烤、卻口感豐富、視覺療癒的「Raw Tart」。
不同於經典 New York Cheesecake 需使用奶油乳酪與大量糖分，這道甜點完全以植物性原料取代，不僅保留乳酪蛋糕的細緻滑順，更強化堅果的天然香氣。搭配一點酪梨、檸檬汁與楓糖漿，口感清新不膩口，完美詮釋「Less is more」的健康甜點哲學。
在澳洲，這類 Raw Cheesecake 類型的甜點常見於市集、獨立咖啡館與有機雜貨鋪，深受都市女性與注重飲食結構的生活實踐者青睞。而台灣近年來愈加重視「健康甜點」、「植物飲食」的趨勢，這款甜點也隨之受到年輕女性族群歡迎——她們重視原料、拒絕過度加工，又希望甜點既美味又無負擔。
而這款塔的美感，也深深打中當代「生活風格」的核心：它不只是一道甜點，更是一個 brunch 桌上的美學表述，一張 Instagram 上的療癒影像，一種用味覺實踐自我關照的方式。
更棒的是，它不需要烘焙技巧，甚至不需要烤箱。只要一台食物調理機與一個可以拆底的塔模，就能在家中完成這道高顏值的甜點作品。對忙碌但追求質感生活的都市女性來說，是再合適不過的選擇。
你可以根據手邊食材做出個人化微調：不喜歡酪梨的人可以用豆腐或香蕉取代，椰棗可以換成無糖葡萄乾或蜜棗，甚至還能加入一點玫瑰水或橙花水，營造異國香氣。
在接下來即將進入梅雨季與初夏的時節，這樣一款冷藏甜點，不僅清爽無負擔，也替日常注入一絲令人期待的「異國風味」儀式感。
根據原文的說明，以下為「開心果生起司塔」食譜，食譜內容經過現代西餐概念與台灣常見西餐做法推敲設計：
Raw Pistachio Cheesecake Tart 食譜
底層堅果塔皮：
100 克，開心果仁（不加鹽）
100 克，杏仁
30 克，椰絲
5 顆，椰棗，去籽
1 湯匙，椰子油（常溫）
少許，海鹽
內餡乳酪層：
120 克，腰果，泡水4小時
80 克，開心果仁，泡水4小時後去皮
100 ml，椰漿或椰奶（全脂）
½ 顆，酪梨，取果肉
2 湯匙，楓糖漿（可依個人口味調整）
1 小匙，檸檬香桃粉末
1 小匙，香草精
2 湯匙，檸檬汁
裝飾建議（可選）：
薄片開心果、乾燥玫瑰花瓣、椰絲或小薄荷葉
製作方式：
【塔皮處理】將底層食材放入食物調理機，打至細碎且能黏合狀態。壓入抹油的20cm可拆底塔模中，壓實並鋪均勻，冷凍30分鐘定型。
【餡料處理】泡軟腰果與開心果後，濾乾。開心果去皮。所有內餡食材放入果汁機中，打至極度滑順細緻，呈現奶霜狀。
【組裝與冷藏】將餡料倒入塔皮中，表面抹平。冷凍2～3小時定型。食用前提前15分鐘退冰，裝飾後切片享用。
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本系列為參考現行澳洲檯面上可獲取之中大型餐飲評論網站、出版刊物的閱讀筆記整理而成。貼文原則上避免使用版權圖片，改採ChatGPT 生成之超寫真主義圖片呈現，文中皆會附上該料理的英文原名，並依據台灣常見翻譯用法給出意譯／音譯的中文菜名。如欲進一步探索該菜色，可直接使用英文原名進行搜尋擴展（Google 圖片／國際食譜網站皆適用）。
核心目的在於梳理當前澳洲流行餐飲食譜背後的歷史與文化脈絡，無論你是澳洲飲食文化愛好者，或是餐飲從業者、食材供應者，皆可透過本專欄獲得豐富的靈感與市場觀察視角。
2025年更新說明：
經過一年的實作與觀察後，我們進一步發現，許多澳洲流行食譜若欲在台灣市場落地，仍需針對食材取得、口味偏好進行適當調整。因此，從本年度起，本專欄每篇食譜閱讀筆記後段，皆會新增一版「針對台灣市場調整後的食譜建議」，提供台灣餐飲市場、進口貿易業者或家庭料理者可實作參考的改編版本，協助讀者更具體將國際食譜轉化為實用應用案例。