草莓百里香可麗餅 2024年11月12日 Galette 是以蕎麥粉為主的法式可麗餅，通常中間會打上一顆蛋，並配上菠菜、培根、蘑菇等鹹味食材。然而，這道以草莓和百里香為主的 Galette 則將法式經典轉化為甜點，帶來意想不到的驚喜。 在這道食譜中，百里香的使用格外出乎意料。一般來說，草莓 通常會搭配 薄荷 或 羅勒，這些草本植物能夠襯托出草莓的甜味。而 百里香 通常是用來搭配帶有柑橘調性的水果，例如橘子或檸檬，並且常與 肉桂、八角 和 ... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
草莓乳清蛋糕 2024年11月11日 結合了瑞可塔起司的輕盈質地與新鮮草莓的天然甜味，這份蛋糕食譜與傳統以乳霜起司為基底的起司蛋糕相比，不僅口感更加輕柔，也更容易消化，特別適合喜愛健康甜點的朋友們。 近年來，起司蛋糕的風格多樣化，從濃郁厚實的 紐約起司蛋糕 到表面焦糖化的 西班牙巴斯克起司蛋糕，再到充滿空氣感的 日式水浴烤法起司蛋糕，都以乳霜起司為主。然而，瑞可塔起司 做的起司蛋糕卻帶來了不同的風味和口感，它輕盈的質地讓人聯想到 台式... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
橙香提拉米蘇 2024年11月10日 作為變種口味的提拉米蘇，除了中國近年來擺攤常見的那種完全變種做法以外，在澳洲也不少！ 但就改編的方式，中國擺攤文化，是直接把既定的甜點風味組合，重組成提拉米蘇的架構，也就是蛋糕體、鮮奶油、奶油起司糊、裝飾水果等；而對應到澳洲近年來的改編，反倒是保留絕大多數的元件，手指餅乾、奶油起司糊、濃縮咖啡、可可粉。 對應回這份食譜，看得出來應該是導入檸香咖啡Mazagran的風味組合。 Mazagran是起源... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
迷迭香紅葡萄柚蛋糕 2024年11月8日 使用迷迭香入甜點的風味類型與做法，這可能是台灣相對少見的，如同前幾篇有提過的，在百里香入甜點的做法上，我都會選擇有使用到柑橘品系的水果，像是橘子、檸檬等，同時搭配肉桂、八角、丁香，這樣子的風味搭配，其實也是自己最熟悉的西班牙加泰隆尼亞地區，最常出現的搭配。 迷迭香本身自帶木質、松樹調性的香氣，又具有薄荷的味道，其實在甜點中反倒是帶來一股清新、草本的風味，跟檸檬、巧克力或者桃子，其實都不錯！直接應用... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
椰棗馬克杯布丁 2024年11月6日 椰棗馬克杯布丁（Sticky Date Mug Pudding）是經典英式甜點的現代詮釋，這道甜點不僅在澳洲受歡迎，還成為了現代家庭常見的舒適食物和酒吧餐點。這款布丁的精髓在於它的雙重結構：蛋糕體與醬汁。 蛋糕體由自發麵粉（Self-raising Flour）製作，加入了大量椰棗，不僅提供天然的甜味，還因其高纖維讓蛋糕保持濕潤、豐滿的口感。椰棗是這道甜點的靈魂食材，其自然的甜美風味，與蛋糕的厚實... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬醬布丁 2024年11月5日 Self-Saucing Pudding一詞算是澳洲最專屬的概念，亦即自帶醬汁的「布丁」，這裡的布丁可能跟台灣人從小吃到大的統一布丁質地有些不同，在台灣人的印象中，布丁是奶黃色的布丁體加上焦糖色的夾層，而這裡的布丁反倒更像是麵糊經過烘烤後，形成極其厚實且濕潤的鬆餅結構。 同時在Self-sauce作為自帶「醬汁」的做法，是在作為醬汁的材料上，鋪上一層麵糊，即便在烘烤過程中也不會下沉，進而在食用時，... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
小荳蔻巧克力椰奶酪 2024年10月28日 近年來在澳洲，Slow Cook（慢煮）早已是一種非常普遍的料理技法，特別是用於炖煮類型的菜餚，這與台灣的大同電鍋有異曲同工之妙。大同電鍋長期以來被台灣家庭廣泛使用，從簡單的蒸飯到複雜的燉湯，類似的食譜在澳洲也漸受歡迎，並且甚至擴展到甜點的領域。 這份甜點食譜讓人最令我印象深刻的地方，是在運用巧克力和椰漿的搭配，巧克力脂和椰漿中的月桂酸，兩者在冷卻後會結合成固態，形成類似於奶酪的濃厚口感，既滑順又... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
萊姆奶酪佐薄荷百香果奇異果沙拉 2024年10月20日 Panna Cotta義大利奶酪讓我聯想到2018、2019年間，我在墨爾本市中心Flinders Station附近的Little Collins Street工作的日子。 當時，幾乎每家餐廳的月或季節精選甜點都包含了Panna Cotta，讓我驚訝於它在這條街上的盛行。這道義大利經典甜點，雖然看似簡單，卻憑藉其滑順的口感和變化多樣的配料，成為當時餐廳菜單上的常客。不同的餐廳會用創新的方式詮釋這... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
義大利紅葡萄冰沙佐皮諾瓦紅酒糖漿 2024年10月17日 這份甜點食譜，讓我想在侍酒師課程中學到的關於酒譜與食譜的對應讓我回想起如何利用葡萄酒做成糖漿，使用在甜點的做法來提升酒的風味。 尤其是當涉及廉價皮諾瓦紅酒時，這類酒往往伴隨著澀口和單一的風味，讓人感到無趣。然而，使用這種紅酒下去做成的糖漿搭配甜點，不僅能緩解紅酒的苦澀，還能將整體風味提升到另一個層次。這種葡萄酒糖漿的應用，尤其是在甜點製作中，提供了一個巧妙的解決方案，能夠將一瓶平淡無奇的紅酒轉變為... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
迷迭香百里香橙汁玉米粉蛋糕 2024年10月16日 這份食譜的靈感，很明顯來自於義式橘子蛋糕，但又考量到無麩質飲食需求，改寫成使用Polenta玉米粉製作，同時，加入杏仁粉也為蛋糕增添了細膩的質感，但這樣子的改寫常常會有蛋糕質地不夠濕潤，口感偏乾燥的問題，於是加入了柑橘迷迭香糖漿，讓蛋糕更加濕潤且香氣四溢。 在義大利常見的橘子蛋糕，是運用整顆橘子，包括果皮和果肉，這不僅提升了蛋糕的濕潤度，也為甜點帶來獨特的苦甜味，讓每一口都充滿豐富層次。對應回文中... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
印度茶提拉米蘇 2024年9月27日 剛好是在看一個專門合併不同國家餐飲符號的Fusion主題，看到了日式炸雞堡、韓式辣牛肉塔可、抹茶布丁、印度茶提拉米蘇，其實在閱讀這個專欄時，我一直想到的是台灣夜市小吃的樣子，似乎某些程度上，台灣也跟澳洲一樣，是已經合併了不同國家餐飲符號的Fusion，當然地，我們也有「不能被取代」、「被消失」的小吃品項沒錯，但隨著網路資訊越加發達、出國打工旅行讀書就業的人口越來越多的今日，在台灣吃到「異國料理」的... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
熱紅酒燉西洋梨佐脆餅 2024年9月15日 Cobbler這個甜點的構成非常簡單，在熱紅酒西洋梨上，鋪上一層類似鳳梨酥酥皮的脆餅作為配件。在澳洲餐廳甜點選項中，其實不太常見，反倒是家常菜或者是聚會上才會出現的。 這邊的Cobbler跟之前提到的Crumb有點類似的地方是，兩者都是作為甜點的裝飾配件，但就構成上，前者類似鳳梨酥酥皮，而後者更像是混和了燕麥的堅果酥，如果就餐廳常見程度來說，Crumb相對來得流行，除了用途上更泛用，可以做烘焙的裝... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多