小荳蔻巧克力椰奶酪 2024年10月28日 近年來在澳洲，Slow Cook（慢煮）早已是一種非常普遍的料理技法，特別是用於炖煮類型的菜餚，這與台灣的大同電鍋有異曲同工之妙。大同電鍋長期以來被台灣家庭廣泛使用，從簡單的蒸飯到複雜的燉湯，類似的食譜在澳洲也漸受歡迎，並且甚至擴展到甜點的領域。 這份甜點食譜讓人最令我印象深刻的地方，是在運用巧克力和椰漿的搭配，巧克力脂和椰漿中的月桂酸，兩者在冷卻後會結合成固態，形成類似於奶酪的濃厚口感，既滑順又... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
萊姆奶酪佐薄荷百香果奇異果沙拉 2024年10月20日 Panna Cotta義大利奶酪讓我聯想到2018、2019年間，我在墨爾本市中心Flinders Station附近的Little Collins Street工作的日子。 當時，幾乎每家餐廳的月或季節精選甜點都包含了Panna Cotta，讓我驚訝於它在這條街上的盛行。這道義大利經典甜點，雖然看似簡單，卻憑藉其滑順的口感和變化多樣的配料，成為當時餐廳菜單上的常客。不同的餐廳會用創新的方式詮釋這... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
義大利紅葡萄冰沙佐皮諾瓦紅酒糖漿 2024年10月17日 這份甜點食譜，讓我想在侍酒師課程中學到的關於酒譜與食譜的對應讓我回想起如何利用葡萄酒做成糖漿，使用在甜點的做法來提升酒的風味。 尤其是當涉及廉價皮諾瓦紅酒時，這類酒往往伴隨著澀口和單一的風味，讓人感到無趣。然而，使用這種紅酒下去做成的糖漿搭配甜點，不僅能緩解紅酒的苦澀，還能將整體風味提升到另一個層次。這種葡萄酒糖漿的應用，尤其是在甜點製作中，提供了一個巧妙的解決方案，能夠將一瓶平淡無奇的紅酒轉變為... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
迷迭香百里香橙汁玉米粉蛋糕 2024年10月16日 這份食譜的靈感，很明顯來自於義式橘子蛋糕，但又考量到無麩質飲食需求，改寫成使用Polenta玉米粉製作，同時，加入杏仁粉也為蛋糕增添了細膩的質感，但這樣子的改寫常常會有蛋糕質地不夠濕潤，口感偏乾燥的問題，於是加入了柑橘迷迭香糖漿，讓蛋糕更加濕潤且香氣四溢。 在義大利常見的橘子蛋糕，是運用整顆橘子，包括果皮和果肉，這不僅提升了蛋糕的濕潤度，也為甜點帶來獨特的苦甜味，讓每一口都充滿豐富層次。對應回文中... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
印度茶提拉米蘇 2024年9月27日 剛好是在看一個專門合併不同國家餐飲符號的Fusion主題，看到了日式炸雞堡、韓式辣牛肉塔可、抹茶布丁、印度茶提拉米蘇，其實在閱讀這個專欄時，我一直想到的是台灣夜市小吃的樣子，似乎某些程度上，台灣也跟澳洲一樣，是已經合併了不同國家餐飲符號的Fusion，當然地，我們也有「不能被取代」、「被消失」的小吃品項沒錯，但隨著網路資訊越加發達、出國打工旅行讀書就業的人口越來越多的今日，在台灣吃到「異國料理」的... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
熱紅酒燉西洋梨佐脆餅 2024年9月15日 Cobbler這個甜點的構成非常簡單，在熱紅酒西洋梨上，鋪上一層類似鳳梨酥酥皮的脆餅作為配件。在澳洲餐廳甜點選項中，其實不太常見，反倒是家常菜或者是聚會上才會出現的。 這邊的Cobbler跟之前提到的Crumb有點類似的地方是，兩者都是作為甜點的裝飾配件，但就構成上，前者類似鳳梨酥酥皮，而後者更像是混和了燕麥的堅果酥，如果就餐廳常見程度來說，Crumb相對來得流行，除了用途上更泛用，可以做烘焙的裝... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
大黃草莓果醬布丁麵包捲 2024年9月13日 Roly Poly Pudding，又可以稱作Jam Roly Poly，為英國傳統甜點—麵包布丁，這裡的布丁可能跟台灣人從小吃到大的統一布丁質地有些不同。在台灣人的印象中，布丁可能就是奶黃色的布丁體加上焦糖色的夾層，這個在世界各國都有其類似的品項，像是我第一份西班牙餐館最常做的Crema Catalana，是在雞蛋牛奶焦糖的基礎上，加入柑橘的皮屑、肉桂等香料，更別說西式甜點的鼻祖，法式甜點有兩支... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
肉桂蘋果手撕包 2024年9月12日 Monkey Bread因其食用方式是使用手指頭把一起烤製的一球一球麵包團撕開時候，很像猴子吃東西，所以得其名Monkey Bread，但就這個形式其實台灣人應該不陌生？像似金絲銀絲卷或者饅頭，也都有類似的食用方式。明確的起源，是由匈牙利人帶入美國後，隨著聖誕節甜點文化，越來越有名，在澳洲也是到近年來，我才在食譜上看到。 就整個食譜架構來看，其實是兩種組成的甜點，一個是沾著肉桂糖奶油麵糰、一個是奶... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
藍莓菠蘿蛋糕 2024年9月11日 如果排除Crumble這個字眼不要談，蛋糕本身的食譜，其實跟所謂的杯子蛋糕或者馬芬糕差不多，使用自發麵粉與優格作為基底，算是澳洲非常常見的零基礎入門甜點做法，這一塊算是自己看超市月刊最常出現的做法！一方面用優格的乳酸和自發麵粉的泡打粉、小蘇打反應，讓蛋糕糊本身的蓬鬆感可以意外地穩定且好帶入其他風味，這一點我每次都覺得厲害。 回到字面上的Crumble，這算是我在澳洲很常看到的甜點裝飾，通常是混和B... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
焦化奶油蘋果白布朗尼佐蜂蜜焦糖 2024年8月25日 白布朗尼算是市面上相對少見，如果根據現在布朗尼的食譜來說，不管是Cakey鬆軟蛋糕質地，或者是 Fudgy脆皮軟心質地，在黑巧克力、抹茶巧克力，這兩種口味的容錯性確實是很高，同時作為載體，很好選擇各式各樣的水果跟堅果； 但就白巧克力的白布朗尼來說，卻很容易白巧克本身就已經是高乳脂、高糖含量，變成整塊布朗尼過於沉重！ 回到這份食譜本身，活用焦化奶油的煙燻核果甜味，合併蜂蜜焦糖裡面的鹽分，去平衡白巧克... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
核桃椰棗南瓜鬆糕 2024年8月22日 Lumberjack Cake源自於北美，其實際起源不明，但在澳洲跟紐西蘭地區走紅，與另外一款Queen Elizabeth Cake伊莉莎白女皇蛋糕類似，都是以厚實蛋糕體和上層鬆軟的椰蓉裝飾著稱，同時，兩者都被稱之為茶蛋糕，也就是下午茶常見的品項。 但雖然歷史是這麼說，我自己的經驗是這款甜點，其實跟台灣大餅的那種冬瓜餡料甜鹹肉燥一樣，都是屬於古早味的甜點，有它的代表意義，但實際新世代有沒有愛吃，... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
橙酒炙燒可麗餅 2024年8月20日 與台式可麗餅不同，純正法式的可麗餅，多半是軟的，同時更正式的餐廳，甚至會在桌邊服務使用橙酒Grand Marnier進行炙燒，添加香橙風味！ 而這道甜點，簡直就是跟我在學期間學到的一模一樣，只差沒有做Flambe Banana橙酒炙燒香蕉作為配菜。 但也是讀到這份食譜才發現自己對於可麗餅的甜鹹，其專屬用字，原來是不熟悉的！ 像是我公司官網的食譜資料庫中，在鹹食料理食譜，有一道檸香蕎麥可麗餅（鹹），... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多