奶油乳酪雞肉焗烤筆管麵 2024年8月28日 🌏每日精選 義大利料理中有幾個白醬是我一直很喜歡的,Alfredo即是其中一個,另外像是 Quattro Formaggi四起司醬,也就是使用了四種起司(Mozzarella莫札瑞拉起司, Gorgonzola藍紋乳酪-義大利拱佐諾拉, Fontina 芳提娜乳酪, Parmiggiano-Reggiano帕瑪森起司)與鮮奶油 Picatta皮卡特醬,使用鮮奶油、酸豆、奶油、檸檬皮屑、檸檬汁,是的,我第一次撰... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
肯特南瓜千層麵 2024年8月27日 🌏每日精選 先從肯特南瓜的品種特性來解釋,他跟台灣買得到的栗子南瓜類似,口感都是鬆軟,有如栗子,不管是蒸煮油炸都適合,而在這個食譜裡面的做法,應該是合併義大利菜式的千層麵與希臘菜的茄子千層麵Moussaka,然後把原先會每一層使用的紅醬Sugo di Pomodoro和白醬Béchamel,直接簡化成用大蒜與百里香、牛奶製成的白醬,雖然最後每一層都有使用切達起司去增加風味,但能想像,少了紅醬的那種酸甜平衡,一... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
酥炸雞排佐辣椒味噌紅蘿蔔 2024年8月26日 🌏每日精選 這道菜本身其實就兩個元件要做,一個是雞排,使用的做法是參考日本炸豬排的三件組:調味好的麵粉、雞蛋牛奶液、Panko日式麵包粉; 一個是烤胡蘿蔔,一開始看名字我以為是把紅蘿蔔直接裹上辣椒、味噌做成的塗醬後,放入烤箱烤!細看了才發現原來是做成日式的醬汁以後,加入辣椒,然後淋上紅蘿蔔,丟到烤箱烤,然後混和味噌與美乃滋,作為塗醬! 這其實也可以對應到另外一個做法,也就是製作味噌焦糖以後,再加入美乃滋跟白米... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
茄汁燉胛心肉佐玉米泥 2024年8月23日 🌏每日精選 Ragu這個肉類料理,從我開始在澳洲生活到現在,基本上只要是有稍微義大立料理背景的餐廳都會出現,其價值我應該可以用台灣人吃爌肉飯的等級來說明,只是差別是Ragu著重在慢燉到肉品本身開始出現崩解,類似手撕豬,但基本上不需要特地去動手肢解。 而Ragu除了在義大利麵(特別是筆管麵、圓桶麵、貝殼麵)中常常看到這個口味以外,另外一個搭配澱粉,就是Polenta玉米糊/泥,就食譜是用牛奶跟帕瑪森起司、奶油,... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
義式南瓜麵疙瘩沙拉 2024年8月21日 🌏每日精選 使用義大利麵、義大利麵疙瘩做沙拉,其實是我在澳洲很習慣看到的菜式,特別是筆管麵、蝴蝶麵、貝殼麵,基本上冷食的概念,在澳洲也算是跟上的歐美兩地,常見的醬料像是Ranch田野沙拉、Caesar凱撒沙拉、Vinaigrette 油醋醬、Honey Mustard蜂蜜芥末這幾款為主,所以看到這篇食譜,我其實不意外!但就時間點,冬天吃冷食,其實我也真的就是隨意了啦! 但回到南瓜麵疙瘩的食譜上,這份食譜沒有明... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
窯烤馬鈴薯佐煙燻辣醬 2024年8月16日 🌏每日精選 在西班牙餐酒館服務期間,焗烤窯烤各式各樣的烤馬鈴薯,其實不陌生!同時使用的起司多半以山羊起司Manchego為主,這跟這份食譜使用帕瑪森這一點有點不一樣以外,在醬料Bravas(全名Salsa Bravas)的使用上,不得不說就是自己最熟悉的馬鈴薯下酒菜常見的醬料搭配!連帶做法都讓我覺得,是跟我當時候每天都要做的醬料一模一樣食譜。 當時候最常做的其實是炸馬鈴薯球Bomba de Patatas,中... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
窯烤帕瑪森起司櫛瓜薯條佐奇波雷煙燻紅椒醬 2024年8月15日 🌏每日精選 薯條的做法,基本上可以直接理解成在麵包粉裡面加帕瑪森起司以後,使用日式豬排的裹粉方式進行,這一塊沒有讓我覺得什麼特別!如果要做進階的流心,我想會更有賣點。 在醬料上,雖然食譜上是使用開價商品的red pesto紅醬,搭配罐頭裝的炙烤紅甜椒與現成的奇波雷煙燻辣椒醬,這一點其實我不意外,因為就一個超市的月刊來說,這樣子剛好可以拉高開架調味品與罐頭的銷售量,但這個醬料剛好對應到西班牙料理裡面常用到的Ro... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
橄欖菲達起司脆餅佐鼠尾草油酥 2024年8月14日 🌏每日精選 雖然就材料跟準備方法,是極其簡單的Finger Food,也就是下酒小菜沒錯! 但從這個味型來分析,其實可以理解成法餐的Tapenade的簡化版,在省略酸豆、鳳尾魚的前提下,還是能用菲達起司跟油漬橄欖補足這個醬料味型中所需要的「酯」味,比對回我先前工作經驗,通常更常出現的做法是,一塊長方形的麵包薄餅+一條油漬白鳳尾魚+一球番茄凍泥,我就覺得某些時候,西班牙的Tapas下酒菜文化,某方面也是和日本的... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
美式肉醬三明治佐煙燻BBQ醬 2024年8月13日 🌏每日精選 這邊的Sloppy Joes如果直接翻譯,其實是邋遢的喬,這種沒有意義的名詞! 但如果深究這個菜式本身的背景,其實是美國流行的牛肉肉醬三明治的做法,這邊雖然說是三明治,其實更像漢堡,但他又不像漢堡既定印象裏頭,需要一整塊漢堡排作為主要組件,反倒是麵包與肉醬,然後把生菜、薯條放旁邊。 回到這個食譜本身,為了對應到豆類料理,其實是直接改成純素的做法,抽換番茄牛肉肉醬,變成類似英國茄汁燉豆子的做法。 —... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
雞肉漢堡佐青豆仁泥與檸檬美乃滋 2024年8月12日 🌏每日精選 這道菜,其實有個組件讓我想起這幾天在製作測試檸香紅茶茶葉蛋的料理時,有做的檸香蘋果醋青豆仁泥。 這道菜的最源頭,其實是自己在墨爾本就學時期,經由學校介紹進入到The Big Group這家商業外燴公司,某次外燴時,偶然機會嘗試到的做法,食譜簡單到我覺得不可思議! 單純由青豆仁、橄欖油、鹽巴、胡椒、蘋果醋組成,味道卻與所有的鳥禽類料理非常適合,甚至部分豬肉料理也可以搭配!對應回前幾天測試,意外發現這... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
炙烤白花椰菜佐捲餅 2024年8月10日 🌏每日精選 就烹飪過程跟出餐方式來說,其實就是簡單的烤花椰菜,放在塗了優格醬的捲餅上,然後放了些番茄沙拉的一道菜。 但就字眼Gyros來說,對應回希臘文與其的料理形式,其實跟台灣街上常見的沙威瑪Shawarma,中東黎巴嫩的料理有些雷同,亦即將肉品串起來,放在定期旋轉翻面的烤爐進行烤製的烤肉料理,同時,在餅的做法上,更像是pita bread這種口袋餅,而不是像墨西哥料理裡面的捲餅。 除了嚼勁以外,醬料也是會... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
韓式蔬菜煎餅 2024年8月9日 🌏每日精選 如同上一篇提到的,一道料理的呈現上,到底能接受多少「改編」? 這算是讓自己覺得,當作為一個從業人員,特別以提供餐飲諮詢服務為主要業務,我們要怎麼在兼具廠商的菜單規劃與預算,又同時把「特色」、「菜系」這一類的元素一併兼具? 是不是抽換某一個「元件」就可以作為另外一道菜?這其實就是這道韓式蔬菜煎餅給我的感覺,其實一模一樣的食譜,把高麗菜跟醬料抽掉,基本上就可以變成台灣蛋餅、越南煎餅Bánh Xèo。 ... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多