香腸筆管麵佐洋香菜薄荷青醬 2024年10月11日 🌏每日精選 這道食譜中，用芝麻葉取代羅勒葉來製作醬料是一個澳洲近年來常見的現代西餐做法。 芝麻葉有著自然的辛辣味道，與羅勒那種清新的香氣形成強烈對比，為醬料增添了更豐富的層次感。而加入洋香菜與薄荷的香氣，進一步提升了整體風味，使這款青醬更為獨特。這樣的調味靈感雖然源自於義大利經典的Pesto，但不同食材的融入讓它更具新意。這樣的跨文化融合烹飪在全球化時代愈加普遍，許多菜系都在相互影響中發展出新的風味與創新做法... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
豬五花刈包 2024年10月9日 🌏每日精選 台灣刈包在澳洲的飲食文化中，其實是很流行的，這是我在澳洲從事餐飲業後，讓我感到驚訝的一點。 刈包原本是台灣街頭常見的小吃，外觀上類似於漢堡，主要以白色的麵皮夾著紅燒豬肉、酸菜、香菜及花生粉。然而澳洲版本的刈包，卻加入了西餐的元素。例如，生菜沙拉（Coleslaw）或輕漬的高麗菜泡菜成為常見搭配，這些配料加入後，賦予刈包一種不同於台灣的風味。還有些版本中，會使用雙醬做法，不僅有美乃滋，還加入了粵菜常... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
德州煙燻豬排 2024年10月9日 🌏每日精選 德州烤肉的精髓在於低溫慢烤和煙燻的完美結合。掌握這種技術並不簡單，尤其在控制火候和煙霧的過程中需要極高的技巧。這門技術在德州是深受喜愛的飲食文化，而其特色之一就是醃燻的風味。德州的烤肉起源於19世紀的德國和捷克移民，他們把煙燻技術帶入美國，並逐漸演變成今日風靡全球的德州燒烤風格。這種煙燻烤肉需要使用專門的Pitmaster技術，也就是燒烤師父掌控爐火與煙霧的藝術，特別是在烤製豬排和牛肋排時。 在煙... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
牛排佐土番茄卡布里沙拉普切塔堡 2024年10月8日 🌏每日精選 Open Sandwich（開放式三明治）的概念，相對於潛艇堡的有蓋設計，就像氣墊船沒有頂蓋一般，應該是可以理解為一種未蓋上的三明治，因此我認為可以稱為「氣墊堡」。 這種餐點形式與義大利的經典前菜 Bruschetta 相似，不同之處在於，Bruschetta 常使用較細碎的香草作為調味，而 Open Sandwich 則使用更大塊、厚實的材料鋪在麵包上。這類食譜通常包括牛排、豬排，結合橄欖油、檸... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
手風琴土番茄佐奧瑞岡青醬 2024年10月4日 🌏每日精選 食譜中Hasselback手風琴一詞的靈感來自瑞典斯德哥爾摩的Hasselbacken餐廳，這家餐廳於1950年代首創了焗烤手風琴馬鈴薯（Hasselback Potatoes）。其特色在於馬鈴薯經過縱向多次切割，但不切斷，然後塗上橄欖油、迷迭香與鹽巴，再送進烤箱烘烤，外層酥脆、內部鬆軟，成為一道經典的澱粉類菜肴。這種切法不僅展示了刀工技巧，也讓馬鈴薯吸收更多調味料，增加了風味。而類似的菜餚，如法... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
希臘橄欖雞肉炊飯佐炙燒土番茄 2024年10月2日 🌏每日精選 就西餐的烹飪技術來說，在烹調米飯時，使用「Braise」這類燜煮法通常會讓人聯想到烤箱中的燜蒸米飯，然而這道菜其實更接近西班牙的大鍋飯——Paella。這種做法直接在鍋內烹煮米飯，加入多種材料，如雞肉和海鮮，最後擺上炙烤過的番茄，帶來豐富的風味與層次感。在英文中，這類炊飯料理通常被稱為「Mediterranean rice bake」，象徵了地中海風味的炊飯技巧。這類米飯料理的特點在於其簡單卻充滿... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
土番茄沙拉佐鳳尾魚淋醬 2024年10月2日 🌏每日精選 番茄沙拉加入了蒔蘿與酸豆，這兩者的組合在澳洲沙拉做法中，算是經典的搭配，特別是在西班牙風味的料理中非常常見。這讓我聯想到之前在西班牙餐酒館MoVida Nextdoor工作時，這類番茄沙拉是菜單上的常客。這個沙拉也讓人想起黎巴嫩的Fattoush沙拉，該沙拉以酥脆的烤麵包為特色，並融入了番石榴、薄荷和檸檬汁，而義大利的Panzanella沙拉則以橄欖油、巴沙米克醋和鹽巴為主調味。儘管Panzane... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
土番茄鹹派 2024年9月30日 🌏每日精選 這道料理其實有兩個切入點是我比較喜歡且可以討論的。 首先是Hierloom Tomato土番茄這個字眼，可能在台灣比較難看到的土番茄，其實在澳洲的蔬菜供應鍊上，一直有這一類的品種，亦即非特化成牛番茄或者聖女小番茄，顏色、形狀、甚至是口感跟風味，都不像我們常常使用的番茄那樣「統一」一致化，同時在風味呈現上，也更加醇厚，通常這樣子的番茄在澳洲都會被稱為Hierloom Tomato！ 這在我任職於西班... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
北印度綿羊咖哩 2024年9月30日 🌏每日精選 在澳洲的酒吧料理中，Rogan Josh算是非常常見以外，同時也是澳洲咖哩選項裡面，算是常常被提及的，加上總是跟澳洲一直對外推廣的綿羊肉做烹煮，逐漸讓這道菜的普及程度，在澳洲生活中，變成了好像在澳洲隨口說一句： Lamb Rogan Josh 就好像台灣人說了火雞肉飯、當歸鴨麵線當一餐的流行程度。 這道菜的本身其實不難，主要在使用澄清奶油Ghee炒製焦糖洋蔥時，加入辛香料這一個步驟上，需要對香料本... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
鹽漬牛肉馬鈴薯堡 2024年9月26日 🌏每日精選 Corned Beef Jacket Potatoes 鹽漬牛肉馬鈴薯堡 這份食譜裡面剛好提到兩個概念，一個是何為Corned Beef鹽漬牛肉，而另外一個則是後者Jacket Potatoes。 先從Corned Beef鹽漬牛肉，源自於是美國，是常見的一種醃肉製品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽漬，而不是字面上的玉米，在澳洲所謂的corned beef甚至指名了需要使用所... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
培根蘑菇紅酒燉雞腿派 2024年9月25日 🌏每日精選 在西餐料理裡頭，有一個烹調技術叫做Braise，而他目前最經典的食譜，應該是這一道Coq au Vin(培根蘑菇紅酒燉雞腿)，也可以稱之為Chicken Fricassée(紅酒燉雞腿)，這也是這份食譜吸引我的地方。 這道Coq au Vin算是自己開始讀比較法式料理理論書跟食譜書以後，第一個注意到的食譜，其中一個版本是出自於自己一直很喜歡的一部美食愛情電影，2009年的Julie and Jul... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
奶焗雞肉菠菜堡 2024年9月24日 🌏每日精選 Cob這個是與台灣棺材板類似的概念，如同台灣會用厚片吐司中間挖空，保留上蓋，填入玉米濃湯，丟進烤箱焗烤，Cob則是使用更加厚實的Cob Loaf，其實他在某些麵包店的做法是跟酸種麵包類似，但最大的特色是外皮厚實酥脆，這也代表他有很高的醬料承載能力，不會因為內部填料的水分，而出現質地偏軟，甚至出現麵包過度浸泡而出現的崩解問題。 在目前澳洲流行的Cob奶焗麵包料理中，因為其食用方式，類似手撕包或者可以... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多