印度咖哩燴菠菜豆腐 2024年8月8日 🌏每日精選 料理的原型應該是Saag Paneer，意指使用印度高熔點起司的菠菜，同時考量同一個專欄的訴求，健康且便宜的晚餐，添加了lentils小扁豆，增加蛋白質攝取，也更換了Paneer印度高熔點起司，使用板豆腐做取代。 如同一路上食譜筆記常常討論的，各國料理的呈現上，到底能接受多少「改編」？因為如果就這一份食譜來說，只有用到兩隻香料，孜然與薑黃，同時在蔬菜使用上，只用了台灣比較少見的silverbeet... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
越式雞肉沙拉 2024年8月7日 🌏每日精選 越南料理算是我到澳洲後，才正式學習且認識到的一個料理體系，比起泰國料理，我對越南料理的第一個印象就是，好多香草好多湯品好多沙拉；加上越南移民是澳洲移民族群中的一個大族群，讓自己從十年前的打工旅行到現在經商，生活上，一直都是離不開越南料理。 回到這道料理上，雖然英文用很簡單的越式雞肉沙拉帶過，但就其準備的形式來說，因原食譜或者近代現代越南料理，多半使用水煮或者舒肥的雞肉為主，可以對應回越南原文Goi... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
土耳其茄子浪馬軍佐蒜香優格醬 2024年8月6日 🌏每日精選 如果就形式來說，這道料理的翻譯其實不能稱作為土而其浪馬軍，源自於其語源Lahmacun，意指絞肉放到麵糰上一起烤製的餐點，而對應回來這份食譜的做法，其實是用茄子，然後放在麵糰上，在進行烤製，這就產生了形式上的一些分歧。 本文為每日選餐食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
菠菜瑞可塔起司團子/麵疙瘩 2024年8月5日 🌏每日精選 雖然英文名字中用的是Dumpling，但在實際的名稱上，應該是可以對應到義大利菜的gnudi，原意是裸露，也就是沒有包餡料的。同時在圖片中可以看到，整體定義來說，很像台灣麵攤的乾式麵疙瘩，在上頭灑了類似麵包屑的裝飾，食譜上如果沒有針對這個「裝飾品」多做食譜上的優化跟介紹，如果就形式來說，應該可以對應到同菜系的Pangrattato蒜香香鬆，常見的做法是把隔夜的麵包用調理機打成粗碎碎屑，然後淋上橄欖... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
越式燉牛腩 2024年8月3日 🌏每日精選 原名是Bo Kho，同時也是法國經典燉牛肉Beef Bourguignon的越南殖民地版本，這道菜算是我在墨爾本求學時期，將近快三年沒回台灣，最讓我一解鄉愁的一道菜，它的味道基本上就是台灣紅燒牛肉麵的加強版，差不多可以理解在紅燒牛肉麵多加一匙牛油以後，再加入九層塔、香菜、越南香菜等香草。 這其實也是我在求學期間，第一次發現西餐料理食譜可以用亞洲料理理解後，在重建的做法，就我自己很喜歡的一個美國廚師... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
培根牛肉蓋澆薯條佐黑胡椒醬 2024年8月2日 🌏每日精選 Poutine蓋澆薯條，源自於加拿大魁北克省的小吃，通常是炸薯條，加上起司碎、肉汁（Gravy，質地很像勾芡過的大滷湯，不加蛋花），澳洲近代做法有像是合併墨西哥菜Chilli con Carne辣豆絞肉，而衍伸出來的Chilli Cheese Fries，意即在炸薯條上分別加入辣豆絞肉、起司碎，但進階做法有用法式白醬母醬Béchamel、莫內Monay，甚至也有嚐過義大利版本的四起司醬Quattr... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
炙烤鮭魚佐橄欖番茄醬汁 2024年8月1日 🌏每日精選 就Shashuka北非烘蛋料理為基礎，合併味型義大利麵口味Puttanesca的做法，加入了油漬橄欖、鳳尾魚Anchovy、酸豆Caper，除了讓整體味道更加圓滿，更是炙燒鮭魚可以做的新做法。 本文為每日選餐食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
中東羊肉麵包 2024年7月31日 🌏每日精選 原名為Lahmacun浪馬軍麵包，傳統做法是把羊絞肉塗抹舖在麵糰上，然後整個丟進去烤爐烤，其中絞肉中會使用到北非常見的Harissa spice blend摩洛哥哈利撒綜合香料，算是台灣少見，但可以嘗試看看的做法。 本文為每日選餐食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
地中海檸檬雞肉燉飯 2024年7月30日 🌏每日精選 在米食料理上，澳洲食譜經常出現兩種寫法跟做法，一個是這篇食譜，料理名稱不會提及做法，食譜內的實際烹煮方式是以類似義大利燉飯，都是在瓦斯爐上結束整個烹煮流程；另外一種則是在料理名稱中會寫出Rice Bake，因為使用到烤箱的延伸技術Braise，所以翻譯成炊飯，但差別在於最終成品的濕潤程度。 更精準一點的說法，燉飯其實有點接近台灣常見的鹹粥，但米粒不會煮得那麼糜爛，同時也不會呈現湯湯水水的狀態；這邊... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
筆管麵佐優格燉肉丸 2024年7月29日 🌏每日精選 Stroganoff算是自己到了澳洲才吃到的料理，一開始以為只是單純加鮮奶油，後來正式開始讀書以後，才發現原來是放優格，有些食譜甚至使用奶霜起司，增加整體厚實感。 但後來，隨著自己開始研究一些類似白醬的料理，像是義大利麵的Boscaiola伐木工人口味，裡面的雞肉跟蘑菇、鮮奶油、起司組合，反倒讓自己發現Stroganoff其實就常見的食譜來說，也算是跟伐木工人口味很像。 考量到家庭用的食譜，可以改... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多