北印度綿羊咖哩 2024年9月30日 🌏每日精選 在澳洲的酒吧料理中,Rogan Josh算是非常常見以外,同時也是澳洲咖哩選項裡面,算是常常被提及的,加上總是跟澳洲一直對外推廣的綿羊肉做烹煮,逐漸讓這道菜的普及程度,在澳洲生活中,變成了好像在澳洲隨口說一句: Lamb Rogan Josh 就好像台灣人說了火雞肉飯、當歸鴨麵線當一餐的流行程度。 這道菜的本身其實不難,主要在使用澄清奶油Ghee炒製焦糖洋蔥時,加入辛香料這一個步驟上,需要對香料本... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
印度茶提拉米蘇 2024年9月27日 🌏每日精選 剛好是在看一個專門合併不同國家餐飲符號的Fusion主題,看到了日式炸雞堡、韓式辣牛肉塔可、抹茶布丁、印度茶提拉米蘇,其實在閱讀這個專欄時,我一直想到的是台灣夜市小吃的樣子,似乎某些程度上,台灣也跟澳洲一樣,是已經合併了不同國家餐飲符號的Fusion,當然地,我們也有「不能被取代」、「被消失」的小吃品項沒錯,但隨著網路資訊越加發達、出國打工旅行讀書就業的人口越來越多的今日,在台灣吃到「異國料理」的... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
鹽漬牛肉馬鈴薯堡 2024年9月26日 🌏每日精選 Corned Beef Jacket Potatoes 鹽漬牛肉馬鈴薯堡 這份食譜裡面剛好提到兩個概念,一個是何為Corned Beef鹽漬牛肉,而另外一個則是後者Jacket Potatoes。 先從Corned Beef鹽漬牛肉,源自於是美國,是常見的一種醃肉製品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽漬,而不是字面上的玉米,在澳洲所謂的corned beef甚至指名了需要使用所... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
培根蘑菇紅酒燉雞腿派 2024年9月25日 🌏每日精選 在西餐料理裡頭,有一個烹調技術叫做Braise,而他目前最經典的食譜,應該是這一道Coq au Vin(培根蘑菇紅酒燉雞腿),也可以稱之為Chicken Fricassée(紅酒燉雞腿),這也是這份食譜吸引我的地方。 這道Coq au Vin算是自己開始讀比較法式料理理論書跟食譜書以後,第一個注意到的食譜,其中一個版本是出自於自己一直很喜歡的一部美食愛情電影,2009年的Julie and Jul... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
奶焗雞肉菠菜堡 2024年9月24日 🌏每日精選 Cob這個是與台灣棺材板類似的概念,如同台灣會用厚片吐司中間挖空,保留上蓋,填入玉米濃湯,丟進烤箱焗烤,Cob則是使用更加厚實的Cob Loaf,其實他在某些麵包店的做法是跟酸種麵包類似,但最大的特色是外皮厚實酥脆,這也代表他有很高的醬料承載能力,不會因為內部填料的水分,而出現質地偏軟,甚至出現麵包過度浸泡而出現的崩解問題。 在目前澳洲流行的Cob奶焗麵包料理中,因為其食用方式,類似手撕包或者可以... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
馬鈴薯球派 2024年9月20日 🌏每日精選 源自於紐西蘭的Food In A Minute這個料理節目,同時也是網站的食譜,在1990年左右開始流行,起初是為了做出類似牧羊人派的替代品,所以使用類似薯餅冷凍製品的馬鈴薯球Pom Pom,原牧羊人派Shepherd's pie,又或者Cottage Pie,追求的是茄汁或者肉汁口味餡料上鋪上一層厚實的馬鈴薯泥,焗烤後的厚實綿滑口感,但作為替代品的馬鈴薯球派,因為其冷凍製品屬性,變成出現有爽脆與... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
北非烤蛋 2024年9月19日 🌏每日精選 在先前世界料理貼文中提到過,以色列料理常見的Shakshuka,其實是源自於北非Maghreb region馬格里布地區流行的烤蛋料理。很有趣的是,在澳洲墨爾本、雪梨、布里斯本的咖啡店早餐菜單中,這道料理非常地流行。 Shashuka,原意其實就是混合在一起的概念,會在鑄鐵鍋或者陶鍋中,用番茄、洋蔥、甜椒和大蒜製作基底,打上雞蛋,送入烤箱,最後出餐時擠上檸檬汁,增添了酸味和平衡口感。 那原食譜中提... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
焗烤威爾士兔子地瓜厚片 2024年9月18日 🌏每日精選 這邊的Welsh Rarebit Toastie,其實是一種烹調方式的名稱,但就起源來說,確實沒有加入兔肉這事情以外,同時在起源地威爾斯地區,甚至會指向到有使用加入起司的白醬作為醬汁的焗烤料理。 這裡的醬汁對應到目前五大母醬系統的白醬Bechamel底下的莫內醬Mornay sauce,也就是添加了帕瑪森起司或者格魯耶爾Gruyère起司的起司醬汁。 又回到原食譜上,他其實就很像在Open San... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
法踏許沙拉佐橙香優格 2024年9月17日 🌏每日精選 Fattoush是Levantine黎凡特地區常見的沙拉做法,特別是黎巴嫩料理,通常是番茄、洋蔥、小黃瓜、羅美生菜、菠菜葉為主, 番石榴子、麵包丁為配件,調味上,以類似希臘料理中的Ladolemono的沙拉淋醬為主,原本使用檸檬汁、橄欖油、乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒的食譜,會把乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒,抽換成Sumac鹽膚木、Baharat七/八味香的香料組成。 在風味上,因為原食譜不會用到乳製... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
熱紅酒燉西洋梨佐脆餅 2024年9月15日 🌏每日精選 Cobbler這個甜點的構成非常簡單,在熱紅酒西洋梨上,鋪上一層類似鳳梨酥酥皮的脆餅作為配件。在澳洲餐廳甜點選項中,其實不太常見,反倒是家常菜或者是聚會上才會出現的。 這邊的Cobbler跟之前提到的Crumb有點類似的地方是,兩者都是作為甜點的裝飾配件,但就構成上,前者類似鳳梨酥酥皮,而後者更像是混和了燕麥的堅果酥,如果就餐廳常見程度來說,Crumb相對來得流行,除了用途上更泛用,可以做烘焙的裝... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
大黃草莓果醬布丁麵包捲 2024年9月13日 🌏每日精選 Roly Poly Pudding,又可以稱作Jam Roly Poly,為英國傳統甜點—麵包布丁,這裡的布丁可能跟台灣人從小吃到大的統一布丁質地有些不同。在台灣人的印象中,布丁可能就是奶黃色的布丁體加上焦糖色的夾層,這個在世界各國都有其類似的品項,像是我第一份西班牙餐館最常做的Crema Catalana,是在雞蛋牛奶焦糖的基礎上,加入柑橘的皮屑、肉桂等香料,更別說西式甜點的鼻祖,法式甜點有兩支... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
肉桂蘋果手撕包 2024年9月12日 🌏每日精選 Monkey Bread因其食用方式是使用手指頭把一起烤製的一球一球麵包團撕開時候,很像猴子吃東西,所以得其名Monkey Bread,但就這個形式其實台灣人應該不陌生?像似金絲銀絲卷或者饅頭,也都有類似的食用方式。明確的起源,是由匈牙利人帶入美國後,隨著聖誕節甜點文化,越來越有名,在澳洲也是到近年來,我才在食譜上看到。 就整個食譜架構來看,其實是兩種組成的甜點,一個是沾著肉桂糖奶油麵糰、一個是奶... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多