焗烤起司牛排 2024年11月4日 Parmigiana算是澳洲Bar food酒吧料理中，絕對不會少的一道料理，雖然這道食譜是用牛排，但最常見的是雞排下去做的Chicken Parmi，也就是在炸好的雞排上，塗佈番茄醬汁、灑滿起司，依照口味，還會搭上綜合豆類、絞肉等，算是非常容易製作但風味組合上，非常好吃的做法。 但就Parmigiana起源，是義大利，而且更讓人覺得意外的是，是這道菜用茄子做，才是更常見的做法！就目前知道的茄子料... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
南美蝦仁炊飯 2024年10月30日 Jambalaya雖然源自於美國中南部路易斯安那州一帶，其實是在澳洲相對常見的炊飯概念， 像之前有提過Bake Rice，正式跟這道料理相同的概念。 但在起源上，由於美國也算是移民國家，所以據信是18世紀晚期由克里奧爾人(Creole)發明的一種烹飪方法，融合了法國、西班牙、非洲和美洲原住民的烹飪傳統，但就歷史來說，常見的兩種做法，一是原版的克里奧爾(Creole)版本，通常含番茄，呈現紅色的炊飯... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
玉米雞肉龍蒿香肉派 2024年10月29日 英國料理雖然被人詬病，常常沒什麼好吃，但因為求學期間，我的主要班導教授Jan，是一位英國人，所以機緣巧合下，學到不少英國菜式會有的經典風味組合跟料理，而這道玉米雞肉龍蒿香派，正是其中之一。 其實有固定的香草、蔬菜、肉類搭配組合，在正式的餐廳中，不算件壞事，在廚師還不熟悉環境或者馬上需要生出一個新菜式點子時，都可以直接反應。 以這食譜為例，迷迭香在英式餐點中會與牛排，如同其他組合，「薄荷與羊肉和碗豆... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
時蔬鮭魚義式烘蛋 2024年10月29日 Frittata作為義大利蛋料理，剛好在食譜中示範圖片裡面，一直出現的三角形塊狀的煎蛋，跟台灣的菜圃蛋一模一樣風味，做法雖然有稍微不一樣，但整個就是讓人覺得不可思議！ 而就我目前所知跟做過的蛋捲類料理來說： 西班牙菜：Tortilla(西班牙文兩個L連起來不發音，發音唸成托堤阿)，6澳幣一塊三角切片，橄欖油封馬鈴薯，焦糖化洋蔥，直接用不沾鍋煎成10吋大餅，爾後，放涼，客人點餐後，切塊淋上少許橄欖油... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
蠶豆酪梨泥與酸種麵包 2024年10月24日 如何將台灣常見的蔬果，如蠶豆、皇帝豆等台灣食材，融入到新式的食譜裡面，一直都是我喜歡去發想的主題。 這些食材在台灣的傳統菜餚中已經變得十分常見，甚至有時被認為是「過時」的選擇。然而，透過將這些傳統食材融入西式料理的方法，或許能讓它們重獲新生，並吸引年輕一代的消費者。 例如，蠶豆這類食材在台灣料理中常被用作清蒸或炒菜，但如果將它與西餐技術結合，像是烤製或製成蠶豆泥，它的口感和風味可能會大為不同。這種... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
酪梨切盤佐日式七味粉淋醬 2024年10月23日 這道食譜讓我聯想到許多有趣的飲食文化融合。 原本的日式七味粉淋醬食譜雖然以「七味粉」命名，但深入閱讀後發現，它更像是東南亞風格的辣水果沙拉，或類似馬來西亞的Rojak（馬來辣沙拉）。這樣的水果拼盤概念，甚至可以對照台灣的古早味番茄醬油盤。將這樣的水果沙拉食譜進一步改編，不僅可以帶來清爽的風味，還能創造出獨特的跨文化飲食體驗，特別是在台灣的市場中。 例如，將台灣常見的水果如芭樂、鳳梨、或芒果與番茄拼... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
辣豆絞肉 2024年10月21日 Chilli con Carne這道料理背後有豐富的歷史與文化，它的名稱源自於西班牙語「chilli with meat」，意指辣椒與肉末。 這道菜最初來自德州和墨西哥，隨著時間的演進，加入了豆類澱粉，成為今日大家熟知的辣豆絞肉。在英文裡，當你提到 "I made some chilli" 時，通常指的是這道結合了辣味、肉末和豆類的經典料理，而不是單純的辣椒。這道料理在不同的文化裡都有類似的變化，... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
希臘檸檬雞肉湯 2024年10月15日 希臘湯品 Avgolemono 在澳洲隨著希臘移民潮變得相當普遍，成為了當地常見的料理之一，類似於台灣的玉米濃湯或酸辣湯，屬於家常湯品。 這份食譜特別之處在於它的烹調方式：不像台灣的飯湯是將飯加入已經煮好的鹹湯中，Avgolemono 是將生米與高湯同煮，並用檸檬汁和雞蛋液製作濃稠湯底。蛋液在湯中呈現柔滑的質感，與台灣飯湯中常見的蛋花不同，湯的質地濃郁但無需勾芡。 這樣的做法在技法上更講究低溫操作... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
義式肉排佐番茄沙拉 2024年10月15日 Saltimbocca 是一道經典義大利料理，傳統上以小羔牛排、鼠尾草和生火腿製作，經過輕輕拍打形成薄肉片，並用奶油和檸檬汁煎製。 然而，這個食譜的改編讓我感到意外，以雞胸肉取代羔牛排，並用生火腿簡單地「捆住」鼠尾草，這樣的做法相對簡化，但是否能保留原本的風味令人質疑。值得注意的是，這道菜讓我聯想到兩道相似的義大利料理：Involtini 和 Uccelletti Scappati。 Involt... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
肋眼牛排佐巴黎卡非香草奶油 2024年10月13日 上次看到 Café de Paris Butter 是在 Josh Emett 的食譜書《The Recipe》中，這本書收錄了來自 151 位名廚的代表作，總共有 314 道食譜，是我經常參考的烹飪「聖經」。 在第 436 頁，這道巴黎卡非香草奶油幾乎與書中的版本一致，唯一的區別在於少了白蘭地和辛香料的進階運用。令人意外的是，這道名為 Café de Paris 的奶油其實不是來自法國，而是源自... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
香腸筆管麵佐洋香菜薄荷青醬 2024年10月11日 這道食譜中，用芝麻葉取代羅勒葉來製作醬料是一個澳洲近年來常見的現代西餐做法。 芝麻葉有著自然的辛辣味道，與羅勒那種清新的香氣形成強烈對比，為醬料增添了更豐富的層次感。而加入洋香菜與薄荷的香氣，進一步提升了整體風味，使這款青醬更為獨特。這樣的調味靈感雖然源自於義大利經典的Pesto，但不同食材的融入讓它更具新意。這樣的跨文化融合烹飪在全球化時代愈加普遍，許多菜系都在相互影響中發展出新的風味與創新做法... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
豬五花刈包 2024年10月9日 台灣刈包在澳洲的飲食文化中，其實是很流行的，這是我在澳洲從事餐飲業後，讓我感到驚訝的一點。 刈包原本是台灣街頭常見的小吃，外觀上類似於漢堡，主要以白色的麵皮夾著紅燒豬肉、酸菜、香菜及花生粉。然而澳洲版本的刈包，卻加入了西餐的元素。例如，生菜沙拉（Coleslaw）或輕漬的高麗菜泡菜成為常見搭配，這些配料加入後，賦予刈包一種不同於台灣的風味。還有些版本中，會使用雙醬做法，不僅有美乃滋，還加入了粵菜常... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多