椰棗馬克杯布丁 2024年11月6日 椰棗馬克杯布丁（Sticky Date Mug Pudding）是經典英式甜點的現代詮釋，這道甜點不僅在澳洲受歡迎，還成為了現代家庭常見的舒適食物和酒吧餐點。這款布丁的精髓在於它的雙重結構：蛋糕體與醬汁。 蛋糕體由自發麵粉（Self-raising Flour）製作，加入了大量椰棗，不僅提供天然的甜味，還因其高纖維讓蛋糕保持濕潤、豐滿的口感。椰棗是這道甜點的靈魂食材，其自然的甜美風味，與蛋糕的厚實... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
檸檬醬布丁 2024年11月5日 Self-Saucing Pudding一詞算是澳洲最專屬的概念，亦即自帶醬汁的「布丁」，這裡的布丁可能跟台灣人從小吃到大的統一布丁質地有些不同，在台灣人的印象中，布丁是奶黃色的布丁體加上焦糖色的夾層，而這裡的布丁反倒更像是麵糊經過烘烤後，形成極其厚實且濕潤的鬆餅結構。 同時在Self-sauce作為自帶「醬汁」的做法，是在作為醬汁的材料上，鋪上一層麵糊，即便在烘烤過程中也不會下沉，進而在食用時，... 甜點 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
焗烤起司牛排 2024年11月4日 Parmigiana算是澳洲Bar food酒吧料理中，絕對不會少的一道料理，雖然這道食譜是用牛排，但最常見的是雞排下去做的Chicken Parmi，也就是在炸好的雞排上，塗佈番茄醬汁、灑滿起司，依照口味，還會搭上綜合豆類、絞肉等，算是非常容易製作但風味組合上，非常好吃的做法。 但就Parmigiana起源，是義大利，而且更讓人覺得意外的是，是這道菜用茄子做，才是更常見的做法！就目前知道的茄子料... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
南美蝦仁炊飯 2024年10月30日 Jambalaya雖然源自於美國中南部路易斯安那州一帶，其實是在澳洲相對常見的炊飯概念， 像之前有提過Bake Rice，正式跟這道料理相同的概念。 但在起源上，由於美國也算是移民國家，所以據信是18世紀晚期由克里奧爾人(Creole)發明的一種烹飪方法，融合了法國、西班牙、非洲和美洲原住民的烹飪傳統，但就歷史來說，常見的兩種做法，一是原版的克里奧爾(Creole)版本，通常含番茄，呈現紅色的炊飯... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
玉米雞肉龍蒿香肉派 2024年10月29日 英國料理雖然被人詬病，常常沒什麼好吃，但因為求學期間，我的主要班導教授Jan，是一位英國人，所以機緣巧合下，學到不少英國菜式會有的經典風味組合跟料理，而這道玉米雞肉龍蒿香派，正是其中之一。 其實有固定的香草、蔬菜、肉類搭配組合，在正式的餐廳中，不算件壞事，在廚師還不熟悉環境或者馬上需要生出一個新菜式點子時，都可以直接反應。 以這食譜為例，迷迭香在英式餐點中會與牛排，如同其他組合，「薄荷與羊肉和碗豆... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
時蔬鮭魚義式烘蛋 2024年10月29日 Frittata作為義大利蛋料理，剛好在食譜中示範圖片裡面，一直出現的三角形塊狀的煎蛋，跟台灣的菜圃蛋一模一樣風味，做法雖然有稍微不一樣，但整個就是讓人覺得不可思議！ 而就我目前所知跟做過的蛋捲類料理來說： 西班牙菜：Tortilla(西班牙文兩個L連起來不發音，發音唸成托堤阿)，6澳幣一塊三角切片，橄欖油封馬鈴薯，焦糖化洋蔥，直接用不沾鍋煎成10吋大餅，爾後，放涼，客人點餐後，切塊淋上少許橄欖油... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
蠶豆酪梨泥與酸種麵包 2024年10月24日 如何將台灣常見的蔬果，如蠶豆、皇帝豆等台灣食材，融入到新式的食譜裡面，一直都是我喜歡去發想的主題。 這些食材在台灣的傳統菜餚中已經變得十分常見，甚至有時被認為是「過時」的選擇。然而，透過將這些傳統食材融入西式料理的方法，或許能讓它們重獲新生，並吸引年輕一代的消費者。 例如，蠶豆這類食材在台灣料理中常被用作清蒸或炒菜，但如果將它與西餐技術結合，像是烤製或製成蠶豆泥，它的口感和風味可能會大為不同。這種... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
酪梨切盤佐日式七味粉淋醬 2024年10月23日 這道食譜讓我聯想到許多有趣的飲食文化融合。 原本的日式七味粉淋醬食譜雖然以「七味粉」命名，但深入閱讀後發現，它更像是東南亞風格的辣水果沙拉，或類似馬來西亞的Rojak（馬來辣沙拉）。這樣的水果拼盤概念，甚至可以對照台灣的古早味番茄醬油盤。將這樣的水果沙拉食譜進一步改編，不僅可以帶來清爽的風味，還能創造出獨特的跨文化飲食體驗，特別是在台灣的市場中。 例如，將台灣常見的水果如芭樂、鳳梨、或芒果與番茄拼... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
辣豆絞肉 2024年10月21日 Chilli con Carne這道料理背後有豐富的歷史與文化，它的名稱源自於西班牙語「chilli with meat」，意指辣椒與肉末。 這道菜最初來自德州和墨西哥，隨著時間的演進，加入了豆類澱粉，成為今日大家熟知的辣豆絞肉。在英文裡，當你提到 "I made some chilli" 時，通常指的是這道結合了辣味、肉末和豆類的經典料理，而不是單純的辣椒。這道料理在不同的文化裡都有類似的變化，... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
希臘檸檬雞肉湯 2024年10月15日 希臘湯品 Avgolemono 在澳洲隨著希臘移民潮變得相當普遍，成為了當地常見的料理之一，類似於台灣的玉米濃湯或酸辣湯，屬於家常湯品。 這份食譜特別之處在於它的烹調方式：不像台灣的飯湯是將飯加入已經煮好的鹹湯中，Avgolemono 是將生米與高湯同煮，並用檸檬汁和雞蛋液製作濃稠湯底。蛋液在湯中呈現柔滑的質感，與台灣飯湯中常見的蛋花不同，湯的質地濃郁但無需勾芡。 這樣的做法在技法上更講究低溫操作... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
義式肉排佐番茄沙拉 2024年10月15日 Saltimbocca 是一道經典義大利料理，傳統上以小羔牛排、鼠尾草和生火腿製作，經過輕輕拍打形成薄肉片，並用奶油和檸檬汁煎製。 然而，這個食譜的改編讓我感到意外，以雞胸肉取代羔牛排，並用生火腿簡單地「捆住」鼠尾草，這樣的做法相對簡化，但是否能保留原本的風味令人質疑。值得注意的是，這道菜讓我聯想到兩道相似的義大利料理：Involtini 和 Uccelletti Scappati。 Involt... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
肋眼牛排佐巴黎卡非香草奶油 2024年10月13日 上次看到 Café de Paris Butter 是在 Josh Emett 的食譜書《The Recipe》中，這本書收錄了來自 151 位名廚的代表作，總共有 314 道食譜，是我經常參考的烹飪「聖經」。 在第 436 頁，這道巴黎卡非香草奶油幾乎與書中的版本一致，唯一的區別在於少了白蘭地和辛香料的進階運用。令人意外的是，這道名為 Café de Paris 的奶油其實不是來自法國，而是源自... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多