德州煙燻豬排 2024年10月9日 德州烤肉的精髓在於低溫慢烤和煙燻的完美結合。掌握這種技術並不簡單，尤其在控制火候和煙霧的過程中需要極高的技巧。這門技術在德州是深受喜愛的飲食文化，而其特色之一就是醃燻的風味。德州的烤肉起源於19世紀的德國和捷克移民，他們把煙燻技術帶入美國，並逐漸演變成今日風靡全球的德州燒烤風格。這種煙燻烤肉需要使用專門的Pitmaster技術，也就是燒烤師父掌控爐火與煙霧的藝術，特別是在烤製豬排和牛肋排時。 在煙... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
牛排佐土番茄卡布里沙拉普切塔堡 2024年10月8日 Open Sandwich（開放式三明治）的概念，相對於潛艇堡的有蓋設計，就像氣墊船沒有頂蓋一般，應該是可以理解為一種未蓋上的三明治，因此我認為可以稱為「氣墊堡」。 這種餐點形式與義大利的經典前菜 Bruschetta 相似，不同之處在於，Bruschetta 常使用較細碎的香草作為調味，而 Open Sandwich 則使用更大塊、厚實的材料鋪在麵包上。這類食譜通常包括牛排、豬排，結合橄欖油、檸... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
手風琴土番茄佐奧瑞岡青醬 2024年10月4日 食譜中Hasselback手風琴一詞的靈感來自瑞典斯德哥爾摩的Hasselbacken餐廳，這家餐廳於1950年代首創了焗烤手風琴馬鈴薯（Hasselback Potatoes）。其特色在於馬鈴薯經過縱向多次切割，但不切斷，然後塗上橄欖油、迷迭香與鹽巴，再送進烤箱烘烤，外層酥脆、內部鬆軟，成為一道經典的澱粉類菜肴。這種切法不僅展示了刀工技巧，也讓馬鈴薯吸收更多調味料，增加了風味。而類似的菜餚，如法... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
希臘橄欖雞肉炊飯佐炙燒土番茄 2024年10月2日 就西餐的烹飪技術來說，在烹調米飯時，使用「Braise」這類燜煮法通常會讓人聯想到烤箱中的燜蒸米飯，然而這道菜其實更接近西班牙的大鍋飯——Paella。這種做法直接在鍋內烹煮米飯，加入多種材料，如雞肉和海鮮，最後擺上炙烤過的番茄，帶來豐富的風味與層次感。在英文中，這類炊飯料理通常被稱為「Mediterranean rice bake」，象徵了地中海風味的炊飯技巧。這類米飯料理的特點在於其簡單卻充滿... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
土番茄沙拉佐鳳尾魚淋醬 2024年10月2日 番茄沙拉加入了蒔蘿與酸豆，這兩者的組合在澳洲沙拉做法中，算是經典的搭配，特別是在西班牙風味的料理中非常常見。這讓我聯想到之前在西班牙餐酒館MoVida Nextdoor工作時，這類番茄沙拉是菜單上的常客。這個沙拉也讓人想起黎巴嫩的Fattoush沙拉，該沙拉以酥脆的烤麵包為特色，並融入了番石榴、薄荷和檸檬汁，而義大利的Panzanella沙拉則以橄欖油、巴沙米克醋和鹽巴為主調味。儘管Panzane... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
土番茄鹹派 2024年9月30日 這道料理其實有兩個切入點是我比較喜歡且可以討論的。 首先是Hierloom Tomato土番茄這個字眼，可能在台灣比較難看到的土番茄，其實在澳洲的蔬菜供應鍊上，一直有這一類的品種，亦即非特化成牛番茄或者聖女小番茄，顏色、形狀、甚至是口感跟風味，都不像我們常常使用的番茄那樣「統一」一致化，同時在風味呈現上，也更加醇厚，通常這樣子的番茄在澳洲都會被稱為Hierloom Tomato！ 這在我任職於西班... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
北印度綿羊咖哩 2024年9月30日 在澳洲的酒吧料理中，Rogan Josh算是非常常見以外，同時也是澳洲咖哩選項裡面，算是常常被提及的，加上總是跟澳洲一直對外推廣的綿羊肉做烹煮，逐漸讓這道菜的普及程度，在澳洲生活中，變成了好像在澳洲隨口說一句： Lamb Rogan Josh 就好像台灣人說了火雞肉飯、當歸鴨麵線當一餐的流行程度。 這道菜的本身其實不難，主要在使用澄清奶油Ghee炒製焦糖洋蔥時，加入辛香料這一個步驟上，需要對香料本... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
鹽漬牛肉馬鈴薯堡 2024年9月26日 Corned Beef Jacket Potatoes 鹽漬牛肉馬鈴薯堡 這份食譜裡面剛好提到兩個概念，一個是何為Corned Beef鹽漬牛肉，而另外一個則是後者Jacket Potatoes。 先從Corned Beef鹽漬牛肉，源自於是美國，是常見的一種醃肉製品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽漬，而不是字面上的玉米，在澳洲所謂的corned beef甚至指名了需要使用所... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
培根蘑菇紅酒燉雞腿派 2024年9月25日 在西餐料理裡頭，有一個烹調技術叫做Braise，而他目前最經典的食譜，應該是這一道Coq au Vin(培根蘑菇紅酒燉雞腿)，也可以稱之為Chicken Fricassée(紅酒燉雞腿)，這也是這份食譜吸引我的地方。 這道Coq au Vin算是自己開始讀比較法式料理理論書跟食譜書以後，第一個注意到的食譜，其中一個版本是出自於自己一直很喜歡的一部美食愛情電影，2009年的Julie and Jul... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
奶焗雞肉菠菜堡 2024年9月24日 Cob這個是與台灣棺材板類似的概念，如同台灣會用厚片吐司中間挖空，保留上蓋，填入玉米濃湯，丟進烤箱焗烤，Cob則是使用更加厚實的Cob Loaf，其實他在某些麵包店的做法是跟酸種麵包類似，但最大的特色是外皮厚實酥脆，這也代表他有很高的醬料承載能力，不會因為內部填料的水分，而出現質地偏軟，甚至出現麵包過度浸泡而出現的崩解問題。 在目前澳洲流行的Cob奶焗麵包料理中，因為其食用方式，類似手撕包或者可以... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
馬鈴薯球派 2024年9月20日 源自於紐西蘭的Food In A Minute這個料理節目，同時也是網站的食譜，在1990年左右開始流行，起初是為了做出類似牧羊人派的替代品，所以使用類似薯餅冷凍製品的馬鈴薯球Pom Pom，原牧羊人派Shepherd's pie，又或者Cottage Pie，追求的是茄汁或者肉汁口味餡料上鋪上一層厚實的馬鈴薯泥，焗烤後的厚實綿滑口感，但作為替代品的馬鈴薯球派，因為其冷凍製品屬性，變成出現有爽脆與... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
北非烤蛋 2024年9月19日 在先前世界料理貼文中提到過，以色列料理常見的Shakshuka，其實是源自於北非Maghreb region馬格里布地區流行的烤蛋料理。很有趣的是，在澳洲墨爾本、雪梨、布里斯本的咖啡店早餐菜單中，這道料理非常地流行。 Shashuka，原意其實就是混合在一起的概念，會在鑄鐵鍋或者陶鍋中，用番茄、洋蔥、甜椒和大蒜製作基底，打上雞蛋，送入烤箱，最後出餐時擠上檸檬汁，增添了酸味和平衡口感。 那原食譜中提... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多