馬鈴薯球派 2024年9月20日 源自於紐西蘭的Food In A Minute這個料理節目，同時也是網站的食譜，在1990年左右開始流行，起初是為了做出類似牧羊人派的替代品，所以使用類似薯餅冷凍製品的馬鈴薯球Pom Pom，原牧羊人派Shepherd's pie，又或者Cottage Pie，追求的是茄汁或者肉汁口味餡料上鋪上一層厚實的馬鈴薯泥，焗烤後的厚實綿滑口感，但作為替代品的馬鈴薯球派，因為其冷凍製品屬性，變成出現有爽脆與... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
北非烤蛋 2024年9月19日 在先前世界料理貼文中提到過，以色列料理常見的Shakshuka，其實是源自於北非Maghreb region馬格里布地區流行的烤蛋料理。很有趣的是，在澳洲墨爾本、雪梨、布里斯本的咖啡店早餐菜單中，這道料理非常地流行。 Shashuka，原意其實就是混合在一起的概念，會在鑄鐵鍋或者陶鍋中，用番茄、洋蔥、甜椒和大蒜製作基底，打上雞蛋，送入烤箱，最後出餐時擠上檸檬汁，增添了酸味和平衡口感。 那原食譜中提... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
焗烤威爾士兔子地瓜厚片 2024年9月18日 這邊的Welsh Rarebit Toastie，其實是一種烹調方式的名稱，但就起源來說，確實沒有加入兔肉這事情以外，同時在起源地威爾斯地區，甚至會指向到有使用加入起司的白醬作為醬汁的焗烤料理。 這裡的醬汁對應到目前五大母醬系統的白醬Bechamel底下的莫內醬Mornay sauce，也就是添加了帕瑪森起司或者格魯耶爾Gruyère起司的起司醬汁。 又回到原食譜上，他其實就很像在Open San... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
法踏許沙拉佐橙香優格 2024年9月17日 Fattoush是Levantine黎凡特地區常見的沙拉做法，特別是黎巴嫩料理，通常是番茄、洋蔥、小黃瓜、羅美生菜、菠菜葉為主， 番石榴子、麵包丁為配件，調味上，以類似希臘料理中的Ladolemono的沙拉淋醬為主，原本使用檸檬汁、橄欖油、乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒的食譜，會把乾燥牛至、蒜、海鹽和黑胡椒，抽換成Sumac鹽膚木、Baharat七/八味香的香料組成。 在風味上，因為原食譜不會用到乳製... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
黑啤羊腿烤派 2024年9月10日 在肉派的做法裡面，基本上有分兩個路線，一個是有上層蓋子跟底層杯子的全可食用的Meat Pie肉派，另外一派就是僅有上層蓋子可食用，下層則是陶瓷或者鑄鐵鍋材質的Pot Pie烤派，說起來好像有點難理解，台灣人其實對這個熟悉到不行！酥皮濃湯，是的！就是那個雙獅頭碗！ 在我學習五大母醬的Verloute時，亦即用魚骨高湯加上奶油麵粉糊去勾芡的濃稠醬汁時，進階做法的蘑菇醬Mushroom Supreme，... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
西班牙窯烤雞腿 2024年9月9日 但其實閱讀食譜以後，我因為一直辨識不出來到底自己以前在西班牙餐酒館的工作經驗有沒有做過類似的，去翻了當時後店裡面在使用的食譜書，才發現，這道菜除卻了使用西班牙臘腸這材料不要算以外，其實整道菜的原文應該是Pollo al Chilindron，其中最標誌性的風味類型是紅甜椒、番茄、洋蔥進行炒製的Soffrito加入西班牙的火腿，這邊可以使用等級高的Jamon或者相對次等級且偏鹹的Serrano，這也... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
大馬雞肉咖哩 2024年9月6日 其實還沒細看這份食譜的時候，我自己很刻板印象地先從英文字聯想到Rendang或者Satay，前者是源自於西印尼群島的牛肉做法，但同時也有雞肉、山羊肉、綿羊肉的版本，香料組成通常有薑、南薑、薑黃、檸檬草；後者則是印尼全島都有各自版本，但主軸是花生醬與花生碎，我公司也有相對的澳洲移民版本，但當我開始細看的時候才發現，原本這道菜是所謂的fusion，也就是結合各國特色整合的簡易版，甚至連食譜本身都有用所... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
楓糖豬肋排佐白脫牛奶涼拌高麗菜 2024年9月5日 說是慢煮版本的豬肋排，但我看示範圖片，應該是食譜裡面提到替代做法：窯烤豬肋排，其實這兩者我都覺得可以做出不錯的成果，但就視覺效果跟實際的烹飪反映來說，窯烤所帶來的梅納反應，應該是這道料理所需要的，更別說醃製醬汁裡頭不少類似德州燒烤豬肋排會用到的材料，從楓糖糖漿、轉化糖漿、蘋果醋、蘋果到丁香，甚至用上了煙燻紅椒粉，基本上可以用德州豬肋排的做法來理解這份食譜。 用來製作涼拌高麗菜(Coleslaw)的... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
醃漬甜菜根 2024年9月4日 英國傳統醃漬的基本做法，使用的醃漬汁水配方，常見的使用香料有芥末籽、松樹子、茴香子，而在醋、水、糖的選擇跟比例上，自己最習慣也常用的則是白醋、白開水、白糖= 2 : 2 : 1，用重量比的方式，這一個配方算是我自己從墨爾本The Big Group時期就用到現在的通用型醃漬汁水配方，通常我都會針對需求再額外加入香料或者紅洋蔥、紫色高麗菜、薑黃來增加氣味跟色澤。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
辣椒蒜香老虎蝦義大利細麵 2024年9月3日 Chilli Garlic Prawn跟另外一個Garlic Prawn，算是澳洲很常見的蝦子煮法，前者是字面意思直接用橄欖油清炒蒜片、辣椒（通常離火後加入乾辣椒片）和蝦仁；後者則是用蒜片、奶油、鮮奶油去半煎煮蝦仁，我自己是偏好後者，因為通常都是作為前菜或者配菜，同時跟附餐麵包搭配著吃，很讓人愛不釋手的好味道。 回到食譜本身，其實我一直想到另外一個更正式的清炒義大利麵名稱，Aglio e Olio... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
炙烤菲達起司佐油漬橄欖碎 2024年9月2日 就希臘文原文應該是Bouyiourdi或者Bouyourdi，作為希臘菜常見的前菜選項之一，通常是把整塊菲達起司與番茄、橄欖（通常是油漬）一起放在烤盤以後，淋上橄欖油、灑上鹽巴跟胡椒，烤至上色後出餐，吃法也很簡單，把烤過的菲達起司質地想像成板豆腐，挖起來以後，放在烤過的麵包片上，搭配著番茄與橄欖一起吃，算是我在墨爾本時期偶然機會下，吃過幾次的開胃菜，挺下酒的！特別是白酒！ ————— 每日精選食譜... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
希臘菠菜菲達起司麵 2024年9月1日 這邊用了Spanakopita的希臘字眼來行為這道「義大利麵」的風味型態，但其實原意是一種用酥皮包著由炒過的菠菜、洋蔥混合著洋香菜、青蔥與菲達起司做成的內餡，進行烘烤的一種希臘鹹點。 所以延伸過來到「義大利麵」的做法上，其實不難理解，食譜中甚至添加了里科塔起司去平衡掉菲逹起司會有的收斂澀口感，這一點算是我改寫這麼多食譜，很少會有的做法，甚至還加入了松子，增加口感跟油脂香氣。 ————— 每日精選食... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多