日式燒肉 2024年8月26日 🗂️餐飲知識 「第一篇從台灣烤肉開始，我在想第二篇說日式燒肉Yakiniku，應該很合適才對？」 確實如此，日式燒肉Yakiniku在台灣確實非常受歡迎，可是如果我們認真去溯源這種烤肉方式其實源自韓國，但卻在日本發展出了自己獨特的風味和做法。 「等等，韓式烤肉跟日式燒肉，原來是親戚？」 是的，不只是地緣上靠近，日式燒肉的起源可以追溯到早期在日本的韓國人社群，他們將韓國的燒烤文化帶入日本。 在韓國烤肉中，像是烤五... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
台灣烤肉 2024年8月24日 🗂️餐飲知識 台灣的中秋節烤肉習慣反映了當地多元的飲食文化和創意。台灣人烤肉時選擇的食材非常豐富，像是豬肉片、雞肉、牛肉、海鮮還有各種蔬菜都是常見的選擇，通常會先醃製這些食材，讓肉質更加入味。 「醃製是必要的步驟嗎？」 沒錯，雖然直接使用新鮮肉品或者食材，不醃製的做法，近年來開始流行，但醃製肉品在台灣的烤肉準備過程中很常見。常用的醃料包括醬油、米酒、胡椒粉、蒜頭等等，這些調味料不僅能增添風味，還能嫩化肉質。 「... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
序言 2024年8月22日 🗂️餐飲知識 「為什麼台灣人中秋節這麼愛烤肉啊？」 「 其實，台灣人在中秋節烤肉的習俗並不是一個古老的傳統，這個習俗甚至不到半世紀，確切來說，是在1980年代才興起的，而且是跟廣告有很大關係！」 「老闆是在說我們才接洽的萬家香嗎？」 當時候那一句「一家烤肉，萬家香！」，非常成功，讓大家在中秋節期間烤肉的風氣迅速流行起來。可以說，這個廣告在某種程度上推動了中秋節烤肉的習俗。 「原來如此！不過，這就只是因為一個廣告... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬馬鞭草 2024年8月20日 🗂️餐飲知識 「小編你們說了好多香草，但唯獨忘了一個檸檬馬鞭草，你有發現嗎？」 「的確耶！芳香療法很常見的一個香草。」 「老闆，有人反應到，我們沒有談到檸檬馬鞭草這支香草。」 「芳香製品常見的那一個嗎？檸檬馬鞭草？」 「對，就是那一個。」 檸檬香桃和檸檬馬鞭草，兩個都有著濃郁的檸檬香氣，但它們的來源和化學成分有很大的不同。 從產地來說，檸檬香桃來自澳洲，檸檬馬鞭草則是來自南美洲；生物分類上的差異也很有趣，檸檬香... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬尤加利 2024年8月18日 🗂️餐飲知識 檸檬尤加利 Lemon Eucalyptus 與檸檬香桃Lemon Myrtle 「老闆，我們公司剛開幕的時候，是不是一直把檸檬尤加利/桉跟檸檬香桃，混在一起談阿？也就是檸檬尤加利 (Corymbia citriodora) 和檸檬香桃 (Backhousia citriodora)！」 「的確，那時候急就章要把檸檬香桃的檢驗跟海關手續處理好，沒發現其實我們剛開始使用的一些措辭，都不太正確。」 「... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
泰國檸檬葉 2024年8月15日 🗂️餐飲知識 「之前做綠咖哩的時候，看到食譜通常都會用檸檬香茅跟泰國檸檬葉，有試過小編推薦的檸檬香桃，但香氣感覺好像還不夠？」 「除了新鮮的葉子香草跟乾燥的，香氣表現上真的有差，我覺得細部可能還是要研究看看！我再跟老闆說，再回覆你，好不好？」 又是另外一個被我忘記的重點，泰國檸檬葉阿！ 最多東南亞餐廳會使用的香料香草之一，乾的新鮮的都有～ 「老闆，最近因為脆友提到綠咖哩，我才發現到我們跟檸檬一樣，忘記了泰國檸檬... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬天竺葵 2024年8月13日 🗂️餐飲知識 「小編，你上次在貼檸檬薰衣草的時候，我去找一下精油廠商，才知道檸檬香氣的變種，是很常見的？」 「是吧是吧！我也是開始經營這個連載才發現。」 「那要不要跟老闆提看看窮人玫瑰-天竺葵的變種？」 「雖然不太懂什麼是窮人玫瑰的意思，但我覺得好像不錯！」 脆板上，果然還是什麼觀眾都有的吧？從園藝專家到精油玩家。 「老闆，你聽過天竺葵嗎？有脆友提到因為變種，而具有檸檬香氣的香草，好像很常見？」 「這次不一樣哦... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬百里香 2024年8月11日 🗂️餐飲知識 「老闆，上次吃到那個檸檬百里香的魚排，感覺還不錯，那個是檸檬跟百里香跟焦化奶油的做法吧？」 「其實這要看那家餐廳的供應商。」 「這還能有不一樣？」 「這麼說好了，如果他們可以訂到『檸檬百里香』，其實那道菜的做法，可能就是更簡單的煎魚排，然後灑上檸檬汁！奶油都可以省了！」 「現在連百里香都有檸檬味？合法嗎這個？」 「你下一篇香氣比較的文章，你就寫檸檬百里香好了，也挺有趣的，不是嗎？」 檸檬百里香，學... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬薰衣草 2024年8月8日 🗂️餐飲知識 「小編，芳樟醇 (Linalool) 的香氣是，應該是花香大於檸檬香，是不是該更正一下呢？」 「是這樣子呀？那我去跟老闆說一下！」 傻眼貓咪，難怪上一篇闆闆說不用走那麼遠，化學物質不用全部列出… 「老闆啊！那個，上次跟檸檬比較香氣的時候，你不是說了一堆阿哩阿雜的檸蒙香氣化學成份嗎？」 「怎麼？你總算不當小編，要進實驗室了？我要介紹你去我以前待的實驗室嗎？」 「不是啦！是『又』被脆友更正了！我把那一... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬 2024年8月6日 🗂️餐飲知識 「小編，連四篇乾貨文都不錯啦！但你是不是忘記最重要的？」 「還有什麼比我家的檸檬香桃重要，然後我忘記？」 「檸！檬！」 「對吼！！！」 如同官網上標示的「比檸檬還要檸檬！」，但小編總是沒想到比較檸檬香氣的第一篇乾貨文，應該就是要選擇檸檬本檬！ 「老闆，我們是不是都忘記最基本的了？脆友問說為什麼我們不是先跟檸檬比！」 「確實如此，如果我們要主打『比檸檬還要檸檬！』，當然要先從檸檬開始比。那接下來這一... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬羅勒 2024年8月4日 🗂️餐飲知識 沒想到脆版上，園藝先進一位一位湧現，上次是被糾正是不是誤用薄荷的圖片，所以跟闆闆討論了檸檬薄荷，結果貼出了檸檬薄荷之後，卻傳來另外一個訊息... 「小編喔！雖然說是AI生成圖片啦！阿你那個檸檬薄荷，花的顏色跟形狀，跟我家後面那株九層塔一樣捏！你又搞錯了啊？」 小編看著被人質疑的文字，很是傻眼 ...老闆看了，反倒笑說： 「不錯耶！這一系列貼文，做得很有互動！留言都很有sense。不然這一次接著討論... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬薄荷 2024年8月1日 🗂️餐飲知識 使用AI生成圖片除了IG上面要主動宣告以外，沒想到還要再三檢查有沒有錯誤的地方，不然會出現... 「小編，你上次那篇比對檸檬香蜂草跟檸檬香桃的圖片，是不是貼錯了？那個是不是薄荷？你是要比對薄荷，檸檬薄荷，還是檸檬香蜂草？要搞清楚喔！不然教學乾貨文章，會引戰的！」一位熱愛園藝的脆友私訊小編。 「這是一個很好的問題耶！那接下來這一篇直接討論檸檬薄荷和檸檬香桃之間的差異好了！」老闆看到這個回覆以後， 「... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多