大黃草莓果醬布丁麵包捲 2024年9月13日 Roly Poly Pudding，又可以稱作Jam Roly Poly，為英國傳統甜點—麵包布丁，這裡的布丁可能跟台灣人從小吃到大的統一布丁質地有些不同。在台灣人的印象中，布丁可能就是奶黃色的布丁體加上焦糖色的夾層，這個在世界各國都有其類似的品項，像是我第一份西班牙餐館最常做的Crema Catalana，是在雞蛋牛奶焦糖的基礎上，加入柑橘的皮屑、肉桂等香料，更別說西式甜點的鼻祖，法式甜點有兩支... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
肉桂蘋果手撕包 2024年9月12日 Monkey Bread因其食用方式是使用手指頭把一起烤製的一球一球麵包團撕開時候，很像猴子吃東西，所以得其名Monkey Bread，但就這個形式其實台灣人應該不陌生？像似金絲銀絲卷或者饅頭，也都有類似的食用方式。明確的起源，是由匈牙利人帶入美國後，隨著聖誕節甜點文化，越來越有名，在澳洲也是到近年來，我才在食譜上看到。 就整個食譜架構來看，其實是兩種組成的甜點，一個是沾著肉桂糖奶油麵糰、一個是奶... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
藍莓菠蘿蛋糕 2024年9月11日 如果排除Crumble這個字眼不要談，蛋糕本身的食譜，其實跟所謂的杯子蛋糕或者馬芬糕差不多，使用自發麵粉與優格作為基底，算是澳洲非常常見的零基礎入門甜點做法，這一塊算是自己看超市月刊最常出現的做法！一方面用優格的乳酸和自發麵粉的泡打粉、小蘇打反應，讓蛋糕糊本身的蓬鬆感可以意外地穩定且好帶入其他風味，這一點我每次都覺得厲害。 回到字面上的Crumble，這算是我在澳洲很常看到的甜點裝飾，通常是混和B... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
焦化奶油蘋果白布朗尼佐蜂蜜焦糖 2024年8月25日 白布朗尼算是市面上相對少見，如果根據現在布朗尼的食譜來說，不管是Cakey鬆軟蛋糕質地，或者是 Fudgy脆皮軟心質地，在黑巧克力、抹茶巧克力，這兩種口味的容錯性確實是很高，同時作為載體，很好選擇各式各樣的水果跟堅果； 但就白巧克力的白布朗尼來說，卻很容易白巧克本身就已經是高乳脂、高糖含量，變成整塊布朗尼過於沉重！ 回到這份食譜本身，活用焦化奶油的煙燻核果甜味，合併蜂蜜焦糖裡面的鹽分，去平衡白巧克... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
核桃椰棗南瓜鬆糕 2024年8月22日 Lumberjack Cake源自於北美，其實際起源不明，但在澳洲跟紐西蘭地區走紅，與另外一款Queen Elizabeth Cake伊莉莎白女皇蛋糕類似，都是以厚實蛋糕體和上層鬆軟的椰蓉裝飾著稱，同時，兩者都被稱之為茶蛋糕，也就是下午茶常見的品項。 但雖然歷史是這麼說，我自己的經驗是這款甜點，其實跟台灣大餅的那種冬瓜餡料甜鹹肉燥一樣，都是屬於古早味的甜點，有它的代表意義，但實際新世代有沒有愛吃，... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
橙酒炙燒可麗餅 2024年8月20日 與台式可麗餅不同，純正法式的可麗餅，多半是軟的，同時更正式的餐廳，甚至會在桌邊服務使用橙酒Grand Marnier進行炙燒，添加香橙風味！ 而這道甜點，簡直就是跟我在學期間學到的一模一樣，只差沒有做Flambe Banana橙酒炙燒香蕉作為配菜。 但也是讀到這份食譜才發現自己對於可麗餅的甜鹹，其專屬用字，原來是不熟悉的！ 像是我公司官網的食譜資料庫中，在鹹食料理食譜，有一道檸香蕎麥可麗餅（鹹），... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
芒果鳳梨果凍奶霜 2024年8月19日 與前一篇的英文命名一樣，如果直接翻譯Flummery，是使用小麥燕麥製成的粥類食品，但隨時間演變與工業化，這道料理變成了使用鮮奶油與果凍製成的果凍奶霜，同時在這道食譜裡面使用的，是芒果口味的果凍粉，同時在出餐的時候會灑上萊姆皮屑與椰蓉，這讓我覺得非常特別且有很高的機率，可以成為我家公司的示範食譜。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列 參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
糖漬卡士達糰子 2024年8月18日 英文裡面，剛好兩個單字都是容易被誤解的澳洲甜點，首先Golden-Syrup，就字面意義是金黃色糖漿。 但就性質來說，是指轉化糖漿，意指蔗糖糖漿經過酸化或者酵素轉化成葡萄糖與果糖的糖漿，在英式烘焙中，多作為軟化餅皮的糖； 後者，Dumpling，這邊可不能照字面翻譯成餃子，同時這邊對應到前幾週提到的義大利菜的gnudi，原意是裸露，也就是沒有包餡料的麵糰，但這邊是指使用轉化糖漿與黑糖的甜湯下去烹煮... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
覆盆子果凍奶酪 2024年8月17日 直接用開架的覆盆子果凍商品，分別加入水跟鮮奶油進行製作的果凍奶酪，方法簡單到我一度以為是廠商業配，但回顧參考澳洲最有名的Women's Weekly食譜雜誌來說，的確這樣子的食譜，在澳洲開始有連鎖超市的概念時，介紹使用開架商品的不同用法，確實是一個風潮。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列 參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatG... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多