黑啤羊腿烤派 2024年9月10日 在肉派的做法裡面，基本上有分兩個路線，一個是有上層蓋子跟底層杯子的全可食用的Meat Pie肉派，另外一派就是僅有上層蓋子可食用，下層則是陶瓷或者鑄鐵鍋材質的Pot Pie烤派，說起來好像有點難理解，台灣人其實對這個熟悉到不行！酥皮濃湯，是的！就是那個雙獅頭碗！ 在我學習五大母醬的Verloute時，亦即用魚骨高湯加上奶油麵粉糊去勾芡的濃稠醬汁時，進階做法的蘑菇醬Mushroom Supreme，... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
西班牙窯烤雞腿 2024年9月9日 但其實閱讀食譜以後，我因為一直辨識不出來到底自己以前在西班牙餐酒館的工作經驗有沒有做過類似的，去翻了當時後店裡面在使用的食譜書，才發現，這道菜除卻了使用西班牙臘腸這材料不要算以外，其實整道菜的原文應該是Pollo al Chilindron，其中最標誌性的風味類型是紅甜椒、番茄、洋蔥進行炒製的Soffrito加入西班牙的火腿，這邊可以使用等級高的Jamon或者相對次等級且偏鹹的Serrano，這也... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
大馬雞肉咖哩 2024年9月6日 其實還沒細看這份食譜的時候，我自己很刻板印象地先從英文字聯想到Rendang或者Satay，前者是源自於西印尼群島的牛肉做法，但同時也有雞肉、山羊肉、綿羊肉的版本，香料組成通常有薑、南薑、薑黃、檸檬草；後者則是印尼全島都有各自版本，但主軸是花生醬與花生碎，我公司也有相對的澳洲移民版本，但當我開始細看的時候才發現，原本這道菜是所謂的fusion，也就是結合各國特色整合的簡易版，甚至連食譜本身都有用所... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
楓糖豬肋排佐白脫牛奶涼拌高麗菜 2024年9月5日 說是慢煮版本的豬肋排，但我看示範圖片，應該是食譜裡面提到替代做法：窯烤豬肋排，其實這兩者我都覺得可以做出不錯的成果，但就視覺效果跟實際的烹飪反映來說，窯烤所帶來的梅納反應，應該是這道料理所需要的，更別說醃製醬汁裡頭不少類似德州燒烤豬肋排會用到的材料，從楓糖糖漿、轉化糖漿、蘋果醋、蘋果到丁香，甚至用上了煙燻紅椒粉，基本上可以用德州豬肋排的做法來理解這份食譜。 用來製作涼拌高麗菜(Coleslaw)的... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
醃漬甜菜根 2024年9月4日 英國傳統醃漬的基本做法，使用的醃漬汁水配方，常見的使用香料有芥末籽、松樹子、茴香子，而在醋、水、糖的選擇跟比例上，自己最習慣也常用的則是白醋、白開水、白糖= 2 : 2 : 1，用重量比的方式，這一個配方算是我自己從墨爾本The Big Group時期就用到現在的通用型醃漬汁水配方，通常我都會針對需求再額外加入香料或者紅洋蔥、紫色高麗菜、薑黃來增加氣味跟色澤。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
辣椒蒜香老虎蝦義大利細麵 2024年9月3日 Chilli Garlic Prawn跟另外一個Garlic Prawn，算是澳洲很常見的蝦子煮法，前者是字面意思直接用橄欖油清炒蒜片、辣椒（通常離火後加入乾辣椒片）和蝦仁；後者則是用蒜片、奶油、鮮奶油去半煎煮蝦仁，我自己是偏好後者，因為通常都是作為前菜或者配菜，同時跟附餐麵包搭配著吃，很讓人愛不釋手的好味道。 回到食譜本身，其實我一直想到另外一個更正式的清炒義大利麵名稱，Aglio e Olio... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
炙烤菲達起司佐油漬橄欖碎 2024年9月2日 就希臘文原文應該是Bouyiourdi或者Bouyourdi，作為希臘菜常見的前菜選項之一，通常是把整塊菲達起司與番茄、橄欖（通常是油漬）一起放在烤盤以後，淋上橄欖油、灑上鹽巴跟胡椒，烤至上色後出餐，吃法也很簡單，把烤過的菲達起司質地想像成板豆腐，挖起來以後，放在烤過的麵包片上，搭配著番茄與橄欖一起吃，算是我在墨爾本時期偶然機會下，吃過幾次的開胃菜，挺下酒的！特別是白酒！ ————— 每日精選食譜... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
希臘菠菜菲達起司麵 2024年9月1日 這邊用了Spanakopita的希臘字眼來行為這道「義大利麵」的風味型態，但其實原意是一種用酥皮包著由炒過的菠菜、洋蔥混合著洋香菜、青蔥與菲達起司做成的內餡，進行烘烤的一種希臘鹹點。 所以延伸過來到「義大利麵」的做法上，其實不難理解，食譜中甚至添加了里科塔起司去平衡掉菲逹起司會有的收斂澀口感，這一點算是我改寫這麼多食譜，很少會有的做法，甚至還加入了松子，增加口感跟油脂香氣。 ————— 每日精選食... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
窯烤時蔬全雞佐紅椒粉 2024年8月30日 不管是中文翻譯或者英文，我都覺得這份食譜讀起來，就是葡萄牙南非菜Peri Peri Chicken，基本味型該有的紅椒粉（通常是煙燻Smoke，但甜的Sweet也可以）、香菜、酸味的來源（不管是醋或者檸檬汁，但在這份食譜稍微稱得上的就是Sour Cream）。 其實我對Peri Peri Chicken印象很深刻的點是在於墨爾本求學期間。 在我還是個窮學生，其實一直沒有外食的機會，或者我多半在便宜... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
手撕羊焗烤義大利麵疙瘩 2024年8月29日 食譜在手撕羊Pulled Lamb這一塊是直接寫著使用開價商品，等於就是降低難度以外，就焗烤義大利麵的味型跟配料來說，反倒很像簡化版的煙花女Puttanesca，也就是番茄、橄欖油、油橄欖、蒜，拿掉鯷魚、酸豆、辣椒的版本。 在比對的過程中，我也一起聯想到同為紅醬系列的Amatriciana 豬臉頰肉培根紅醬，我第一次做的版本是在墨爾本時期，學校的餐盒規劃，有加黑胡椒，整個口味非常像台灣夜市牛排黑胡... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
奶油乳酪雞肉焗烤筆管麵 2024年8月28日 義大利料理中有幾個白醬是我一直很喜歡的，Alfredo即是其中一個，另外像是 Quattro Formaggi四起司醬，也就是使用了四種起司(Mozzarella莫札瑞拉起司, Gorgonzola藍紋乳酪-義大利拱佐諾拉, Fontina 芳提娜乳酪, Parmiggiano-Reggiano帕瑪森起司)與鮮奶油 Picatta皮卡特醬，使用鮮奶油、酸豆、奶油、檸檬皮屑、檸檬汁，是的，我第一次撰... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
肯特南瓜千層麵 2024年8月27日 先從肯特南瓜的品種特性來解釋，他跟台灣買得到的栗子南瓜類似，口感都是鬆軟，有如栗子，不管是蒸煮油炸都適合，而在這個食譜裡面的做法，應該是合併義大利菜式的千層麵與希臘菜的茄子千層麵Moussaka，然後把原先會每一層使用的紅醬Sugo di Pomodoro和白醬Béchamel，直接簡化成用大蒜與百里香、牛奶製成的白醬，雖然最後每一層都有使用切達起司去增加風味，但能想像，少了紅醬的那種酸甜平衡，一... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多