奶油乳酪雞肉焗烤筆管麵 2024年8月28日 🌏每日精選 義大利料理中有幾個白醬是我一直很喜歡的，Alfredo即是其中一個，另外像是 Quattro Formaggi四起司醬，也就是使用了四種起司(Mozzarella莫札瑞拉起司, Gorgonzola藍紋乳酪-義大利拱佐諾拉, Fontina 芳提娜乳酪, Parmiggiano-Reggiano帕瑪森起司)與鮮奶油 Picatta皮卡特醬，使用鮮奶油、酸豆、奶油、檸檬皮屑、檸檬汁，是的，我第一次撰... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
肯特南瓜千層麵 2024年8月27日 🌏每日精選 先從肯特南瓜的品種特性來解釋，他跟台灣買得到的栗子南瓜類似，口感都是鬆軟，有如栗子，不管是蒸煮油炸都適合，而在這個食譜裡面的做法，應該是合併義大利菜式的千層麵與希臘菜的茄子千層麵Moussaka，然後把原先會每一層使用的紅醬Sugo di Pomodoro和白醬Béchamel，直接簡化成用大蒜與百里香、牛奶製成的白醬，雖然最後每一層都有使用切達起司去增加風味，但能想像，少了紅醬的那種酸甜平衡，一... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
酥炸雞排佐辣椒味噌紅蘿蔔 2024年8月26日 🌏每日精選 這道菜本身其實就兩個元件要做，一個是雞排，使用的做法是參考日本炸豬排的三件組：調味好的麵粉、雞蛋牛奶液、Panko日式麵包粉； 一個是烤胡蘿蔔，一開始看名字我以為是把紅蘿蔔直接裹上辣椒、味噌做成的塗醬後，放入烤箱烤！細看了才發現原來是做成日式的醬汁以後，加入辣椒，然後淋上紅蘿蔔，丟到烤箱烤，然後混和味噌與美乃滋，作為塗醬！ 這其實也可以對應到另外一個做法，也就是製作味噌焦糖以後，再加入美乃滋跟白米... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
焦化奶油蘋果白布朗尼佐蜂蜜焦糖 2024年8月25日 🌏每日精選 白布朗尼算是市面上相對少見，如果根據現在布朗尼的食譜來說，不管是Cakey鬆軟蛋糕質地，或者是 Fudgy脆皮軟心質地，在黑巧克力、抹茶巧克力，這兩種口味的容錯性確實是很高，同時作為載體，很好選擇各式各樣的水果跟堅果； 但就白巧克力的白布朗尼來說，卻很容易白巧克本身就已經是高乳脂、高糖含量，變成整塊布朗尼過於沉重！ 回到這份食譜本身，活用焦化奶油的煙燻核果甜味，合併蜂蜜焦糖裡面的鹽分，去平衡白巧克... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
茄汁燉胛心肉佐玉米泥 2024年8月23日 🌏每日精選 Ragu這個肉類料理，從我開始在澳洲生活到現在，基本上只要是有稍微義大立料理背景的餐廳都會出現，其價值我應該可以用台灣人吃爌肉飯的等級來說明，只是差別是Ragu著重在慢燉到肉品本身開始出現崩解，類似手撕豬，但基本上不需要特地去動手肢解。 而Ragu除了在義大利麵（特別是筆管麵、圓桶麵、貝殼麵）中常常看到這個口味以外，另外一個搭配澱粉，就是Polenta玉米糊/泥，就食譜是用牛奶跟帕瑪森起司、奶油，... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
核桃椰棗南瓜鬆糕 2024年8月22日 🌏每日精選 Lumberjack Cake源自於北美，其實際起源不明，但在澳洲跟紐西蘭地區走紅，與另外一款Queen Elizabeth Cake伊莉莎白女皇蛋糕類似，都是以厚實蛋糕體和上層鬆軟的椰蓉裝飾著稱，同時，兩者都被稱之為茶蛋糕，也就是下午茶常見的品項。 但雖然歷史是這麼說，我自己的經驗是這款甜點，其實跟台灣大餅的那種冬瓜餡料甜鹹肉燥一樣，都是屬於古早味的甜點，有它的代表意義，但實際新世代有沒有愛吃，... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
義式南瓜麵疙瘩沙拉 2024年8月21日 🌏每日精選 使用義大利麵、義大利麵疙瘩做沙拉，其實是我在澳洲很習慣看到的菜式，特別是筆管麵、蝴蝶麵、貝殼麵，基本上冷食的概念，在澳洲也算是跟上的歐美兩地，常見的醬料像是Ranch田野沙拉、Caesar凱撒沙拉、Vinaigrette 油醋醬、Honey Mustard蜂蜜芥末這幾款為主，所以看到這篇食譜，我其實不意外！但就時間點，冬天吃冷食，其實我也真的就是隨意了啦！ 但回到南瓜麵疙瘩的食譜上，這份食譜沒有明... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
橙酒炙燒可麗餅 2024年8月20日 🌏每日精選 與台式可麗餅不同，純正法式的可麗餅，多半是軟的，同時更正式的餐廳，甚至會在桌邊服務使用橙酒Grand Marnier進行炙燒，添加香橙風味！ 而這道甜點，簡直就是跟我在學期間學到的一模一樣，只差沒有做Flambe Banana橙酒炙燒香蕉作為配菜。 但也是讀到這份食譜才發現自己對於可麗餅的甜鹹，其專屬用字，原來是不熟悉的！ 像是我公司官網的食譜資料庫中，在鹹食料理食譜，有一道檸香蕎麥可麗餅（鹹），... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
芒果鳳梨果凍奶霜 2024年8月19日 與前一篇的英文命名一樣，如果直接翻譯Flummery，是使用小麥燕麥製成的粥類食品，但隨時間演變與工業化，這道料理變成了使用鮮奶油與果凍製成的果凍奶霜，同時在這道食譜裡面使用的，是芒果口味的果凍粉，同時在出餐的時候會灑上萊姆皮屑與椰蓉，這讓我覺得非常特別且有很高的機率，可以成為我家公司的示範食譜。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列 參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
糖漬卡士達糰子 2024年8月18日 英文裡面，剛好兩個單字都是容易被誤解的澳洲甜點，首先Golden-Syrup，就字面意義是金黃色糖漿。 但就性質來說，是指轉化糖漿，意指蔗糖糖漿經過酸化或者酵素轉化成葡萄糖與果糖的糖漿，在英式烘焙中，多作為軟化餅皮的糖； 後者，Dumpling，這邊可不能照字面翻譯成餃子，同時這邊對應到前幾週提到的義大利菜的gnudi，原意是裸露，也就是沒有包餡料的麵糰，但這邊是指使用轉化糖漿與黑糖的甜湯下去烹煮... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
覆盆子果凍奶酪 2024年8月17日 直接用開架的覆盆子果凍商品，分別加入水跟鮮奶油進行製作的果凍奶酪，方法簡單到我一度以為是廠商業配，但回顧參考澳洲最有名的Women's Weekly食譜雜誌來說，的確這樣子的食譜，在澳洲開始有連鎖超市的概念時，介紹使用開架商品的不同用法，確實是一個風潮。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列 參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatG... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
窯烤馬鈴薯佐煙燻辣醬 2024年8月16日 在西班牙餐酒館服務期間，焗烤窯烤各式各樣的烤馬鈴薯，其實不陌生！同時使用的起司多半以山羊起司Manchego為主，這跟這份食譜使用帕瑪森這一點有點不一樣以外，在醬料Bravas（全名Salsa Bravas）的使用上，不得不說就是自己最熟悉的馬鈴薯下酒菜常見的醬料搭配！連帶做法都讓我覺得，是跟我當時候每天都要做的醬料一模一樣食譜。 當時候最常做的其實是炸馬鈴薯球Bomba de Patatas，中... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多