義式肉排佐番茄沙拉 2024年10月15日 Saltimbocca 是一道經典義大利料理，傳統上以小羔牛排、鼠尾草和生火腿製作，經過輕輕拍打形成薄肉片，並用奶油和檸檬汁煎製。 然而，這個食譜的改編讓我感到意外，以雞胸肉取代羔牛排，並用生火腿簡單地「捆住」鼠尾草，這樣的做法相對簡化，但是否能保留原本的風味令人質疑。值得注意的是，這道菜讓我聯想到兩道相似的義大利料理：Involtini 和 Uccelletti Scappati。 Involt... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
肋眼牛排佐巴黎卡非香草奶油 2024年10月13日 上次看到 Café de Paris Butter 是在 Josh Emett 的食譜書《The Recipe》中，這本書收錄了來自 151 位名廚的代表作，總共有 314 道食譜，是我經常參考的烹飪「聖經」。 在第 436 頁，這道巴黎卡非香草奶油幾乎與書中的版本一致，唯一的區別在於少了白蘭地和辛香料的進階運用。令人意外的是，這道名為 Café de Paris 的奶油其實不是來自法國，而是源自... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
香腸筆管麵佐洋香菜薄荷青醬 2024年10月11日 這道食譜中，用芝麻葉取代羅勒葉來製作醬料是一個澳洲近年來常見的現代西餐做法。 芝麻葉有著自然的辛辣味道，與羅勒那種清新的香氣形成強烈對比，為醬料增添了更豐富的層次感。而加入洋香菜與薄荷的香氣，進一步提升了整體風味，使這款青醬更為獨特。這樣的調味靈感雖然源自於義大利經典的Pesto，但不同食材的融入讓它更具新意。這樣的跨文化融合烹飪在全球化時代愈加普遍，許多菜系都在相互影響中發展出新的風味與創新做法... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
豬五花刈包 2024年10月9日 台灣刈包在澳洲的飲食文化中，其實是很流行的，這是我在澳洲從事餐飲業後，讓我感到驚訝的一點。 刈包原本是台灣街頭常見的小吃，外觀上類似於漢堡，主要以白色的麵皮夾著紅燒豬肉、酸菜、香菜及花生粉。然而澳洲版本的刈包，卻加入了西餐的元素。例如，生菜沙拉（Coleslaw）或輕漬的高麗菜泡菜成為常見搭配，這些配料加入後，賦予刈包一種不同於台灣的風味。還有些版本中，會使用雙醬做法，不僅有美乃滋，還加入了粵菜常... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
德州煙燻豬排 2024年10月9日 德州烤肉的精髓在於低溫慢烤和煙燻的完美結合。掌握這種技術並不簡單，尤其在控制火候和煙霧的過程中需要極高的技巧。這門技術在德州是深受喜愛的飲食文化，而其特色之一就是醃燻的風味。德州的烤肉起源於19世紀的德國和捷克移民，他們把煙燻技術帶入美國，並逐漸演變成今日風靡全球的德州燒烤風格。這種煙燻烤肉需要使用專門的Pitmaster技術，也就是燒烤師父掌控爐火與煙霧的藝術，特別是在烤製豬排和牛肋排時。 在煙... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
牛排佐土番茄卡布里沙拉普切塔堡 2024年10月8日 Open Sandwich（開放式三明治）的概念，相對於潛艇堡的有蓋設計，就像氣墊船沒有頂蓋一般，應該是可以理解為一種未蓋上的三明治，因此我認為可以稱為「氣墊堡」。 這種餐點形式與義大利的經典前菜 Bruschetta 相似，不同之處在於，Bruschetta 常使用較細碎的香草作為調味，而 Open Sandwich 則使用更大塊、厚實的材料鋪在麵包上。這類食譜通常包括牛排、豬排，結合橄欖油、檸... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
極生土番茄薄片沙拉盤 2024年10月6日 Carpaccio一詞起源於義大利，是一道經典的前菜，以極薄切片的生肉或魚肉為主。而這份食譜正式以這一詞來強調土番茄的新鮮與生食美味。 而正式的Carpaccio通常會搭配簡單的調味，如橄欖油、檸檬汁和帕馬森起司，凸顯出食材的原味與新鮮度。這道菜的歷史可以追溯到1950年代，最初以牛肉為主要食材，之後擴展至魚類等其他海鮮。它與法國的韃靼牛肉（Steak Tartare）相似，強調生肉的新鮮度與衛生... 🌏每日精選 閱讀更多
手風琴土番茄佐奧瑞岡青醬 2024年10月4日 食譜中Hasselback手風琴一詞的靈感來自瑞典斯德哥爾摩的Hasselbacken餐廳，這家餐廳於1950年代首創了焗烤手風琴馬鈴薯（Hasselback Potatoes）。其特色在於馬鈴薯經過縱向多次切割，但不切斷，然後塗上橄欖油、迷迭香與鹽巴，再送進烤箱烘烤，外層酥脆、內部鬆軟，成為一道經典的澱粉類菜肴。這種切法不僅展示了刀工技巧，也讓馬鈴薯吸收更多調味料，增加了風味。而類似的菜餚，如法... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
希臘橄欖雞肉炊飯佐炙燒土番茄 2024年10月2日 就西餐的烹飪技術來說，在烹調米飯時，使用「Braise」這類燜煮法通常會讓人聯想到烤箱中的燜蒸米飯，然而這道菜其實更接近西班牙的大鍋飯——Paella。這種做法直接在鍋內烹煮米飯，加入多種材料，如雞肉和海鮮，最後擺上炙烤過的番茄，帶來豐富的風味與層次感。在英文中，這類炊飯料理通常被稱為「Mediterranean rice bake」，象徵了地中海風味的炊飯技巧。這類米飯料理的特點在於其簡單卻充滿... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
土番茄沙拉佐鳳尾魚淋醬 2024年10月2日 番茄沙拉加入了蒔蘿與酸豆，這兩者的組合在澳洲沙拉做法中，算是經典的搭配，特別是在西班牙風味的料理中非常常見。這讓我聯想到之前在西班牙餐酒館MoVida Nextdoor工作時，這類番茄沙拉是菜單上的常客。這個沙拉也讓人想起黎巴嫩的Fattoush沙拉，該沙拉以酥脆的烤麵包為特色，並融入了番石榴、薄荷和檸檬汁，而義大利的Panzanella沙拉則以橄欖油、巴沙米克醋和鹽巴為主調味。儘管Panzane... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
土番茄鹹派 2024年9月30日 這道料理其實有兩個切入點是我比較喜歡且可以討論的。 首先是Hierloom Tomato土番茄這個字眼，可能在台灣比較難看到的土番茄，其實在澳洲的蔬菜供應鍊上，一直有這一類的品種，亦即非特化成牛番茄或者聖女小番茄，顏色、形狀、甚至是口感跟風味，都不像我們常常使用的番茄那樣「統一」一致化，同時在風味呈現上，也更加醇厚，通常這樣子的番茄在澳洲都會被稱為Hierloom Tomato！ 這在我任職於西班... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
北印度綿羊咖哩 2024年9月30日 在澳洲的酒吧料理中，Rogan Josh算是非常常見以外，同時也是澳洲咖哩選項裡面，算是常常被提及的，加上總是跟澳洲一直對外推廣的綿羊肉做烹煮，逐漸讓這道菜的普及程度，在澳洲生活中，變成了好像在澳洲隨口說一句： Lamb Rogan Josh 就好像台灣人說了火雞肉飯、當歸鴨麵線當一餐的流行程度。 這道菜的本身其實不難，主要在使用澄清奶油Ghee炒製焦糖洋蔥時，加入辛香料這一個步驟上，需要對香料本... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多