酥炸雞排佐辣椒味噌紅蘿蔔 2024年8月26日 這道菜本身其實就兩個元件要做,一個是雞排,使用的做法是參考日本炸豬排的三件組:調味好的麵粉、雞蛋牛奶液、Panko日式麵包粉; 一個是烤胡蘿蔔,一開始看名字我以為是把紅蘿蔔直接裹上辣椒、味噌做成的塗醬後,放入烤箱烤!細看了才發現原來是做成日式的醬汁以後,加入辣椒,然後淋上紅蘿蔔,丟到烤箱烤,然後混和味噌與美乃滋,作為塗醬! 這其實也可以對應到另外一個做法,也就是製作味噌焦糖以後,再加入美乃滋跟白米... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
焦化奶油蘋果白布朗尼佐蜂蜜焦糖 2024年8月25日 白布朗尼算是市面上相對少見,如果根據現在布朗尼的食譜來說,不管是Cakey鬆軟蛋糕質地,或者是 Fudgy脆皮軟心質地,在黑巧克力、抹茶巧克力,這兩種口味的容錯性確實是很高,同時作為載體,很好選擇各式各樣的水果跟堅果; 但就白巧克力的白布朗尼來說,卻很容易白巧克本身就已經是高乳脂、高糖含量,變成整塊布朗尼過於沉重! 回到這份食譜本身,活用焦化奶油的煙燻核果甜味,合併蜂蜜焦糖裡面的鹽分,去平衡白巧克... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
茄汁燉胛心肉佐玉米泥 2024年8月23日 Ragu這個肉類料理,從我開始在澳洲生活到現在,基本上只要是有稍微義大立料理背景的餐廳都會出現,其價值我應該可以用台灣人吃爌肉飯的等級來說明,只是差別是Ragu著重在慢燉到肉品本身開始出現崩解,類似手撕豬,但基本上不需要特地去動手肢解。 而Ragu除了在義大利麵(特別是筆管麵、圓桶麵、貝殼麵)中常常看到這個口味以外,另外一個搭配澱粉,就是Polenta玉米糊/泥,就食譜是用牛奶跟帕瑪森起司、奶油,... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
核桃椰棗南瓜鬆糕 2024年8月22日 Lumberjack Cake源自於北美,其實際起源不明,但在澳洲跟紐西蘭地區走紅,與另外一款Queen Elizabeth Cake伊莉莎白女皇蛋糕類似,都是以厚實蛋糕體和上層鬆軟的椰蓉裝飾著稱,同時,兩者都被稱之為茶蛋糕,也就是下午茶常見的品項。 但雖然歷史是這麼說,我自己的經驗是這款甜點,其實跟台灣大餅的那種冬瓜餡料甜鹹肉燥一樣,都是屬於古早味的甜點,有它的代表意義,但實際新世代有沒有愛吃,... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
義式南瓜麵疙瘩沙拉 2024年8月21日 使用義大利麵、義大利麵疙瘩做沙拉,其實是我在澳洲很習慣看到的菜式,特別是筆管麵、蝴蝶麵、貝殼麵,基本上冷食的概念,在澳洲也算是跟上的歐美兩地,常見的醬料像是Ranch田野沙拉、Caesar凱撒沙拉、Vinaigrette 油醋醬、Honey Mustard蜂蜜芥末這幾款為主,所以看到這篇食譜,我其實不意外!但就時間點,冬天吃冷食,其實我也真的就是隨意了啦! 但回到南瓜麵疙瘩的食譜上,這份食譜沒有明... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
橙酒炙燒可麗餅 2024年8月20日 與台式可麗餅不同,純正法式的可麗餅,多半是軟的,同時更正式的餐廳,甚至會在桌邊服務使用橙酒Grand Marnier進行炙燒,添加香橙風味! 而這道甜點,簡直就是跟我在學期間學到的一模一樣,只差沒有做Flambe Banana橙酒炙燒香蕉作為配菜。 但也是讀到這份食譜才發現自己對於可麗餅的甜鹹,其專屬用字,原來是不熟悉的! 像是我公司官網的食譜資料庫中,在鹹食料理食譜,有一道檸香蕎麥可麗餅(鹹),... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
芒果鳳梨果凍奶霜 2024年8月19日 與前一篇的英文命名一樣,如果直接翻譯Flummery,是使用小麥燕麥製成的粥類食品,但隨時間演變與工業化,這道料理變成了使用鮮奶油與果凍製成的果凍奶霜,同時在這道食譜裡面使用的,是芒果口味的果凍粉,同時在出餐的時候會灑上萊姆皮屑與椰蓉,這讓我覺得非常特別且有很高的機率,可以成為我家公司的示範食譜。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列 參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記,... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
糖漬卡士達糰子 2024年8月18日 英文裡面,剛好兩個單字都是容易被誤解的澳洲甜點,首先Golden-Syrup,就字面意義是金黃色糖漿。 但就性質來說,是指轉化糖漿,意指蔗糖糖漿經過酸化或者酵素轉化成葡萄糖與果糖的糖漿,在英式烘焙中,多作為軟化餅皮的糖; 後者,Dumpling,這邊可不能照字面翻譯成餃子,同時這邊對應到前幾週提到的義大利菜的gnudi,原意是裸露,也就是沒有包餡料的麵糰,但這邊是指使用轉化糖漿與黑糖的甜湯下去烹煮... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
覆盆子果凍奶酪 2024年8月17日 直接用開架的覆盆子果凍商品,分別加入水跟鮮奶油進行製作的果凍奶酪,方法簡單到我一度以為是廠商業配,但回顧參考澳洲最有名的Women's Weekly食譜雜誌來說,的確這樣子的食譜,在澳洲開始有連鎖超市的概念時,介紹使用開架商品的不同用法,確實是一個風潮。 ————— 每日精選食譜閱讀筆記系列 參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記,貼文一律避免使用版權圖片,改採使用ChatG... 甜點 🌏每日精選 閱讀更多
窯烤馬鈴薯佐煙燻辣醬 2024年8月16日 在西班牙餐酒館服務期間,焗烤窯烤各式各樣的烤馬鈴薯,其實不陌生!同時使用的起司多半以山羊起司Manchego為主,這跟這份食譜使用帕瑪森這一點有點不一樣以外,在醬料Bravas(全名Salsa Bravas)的使用上,不得不說就是自己最熟悉的馬鈴薯下酒菜常見的醬料搭配!連帶做法都讓我覺得,是跟我當時候每天都要做的醬料一模一樣食譜。 當時候最常做的其實是炸馬鈴薯球Bomba de Patatas,中... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
窯烤帕瑪森起司櫛瓜薯條佐奇波雷煙燻紅椒醬 2024年8月15日 薯條的做法,基本上可以直接理解成在麵包粉裡面加帕瑪森起司以後,使用日式豬排的裹粉方式進行,這一塊沒有讓我覺得什麼特別!如果要做進階的流心,我想會更有賣點。 在醬料上,雖然食譜上是使用開價商品的red pesto紅醬,搭配罐頭裝的炙烤紅甜椒與現成的奇波雷煙燻辣椒醬,這一點其實我不意外,因為就一個超市的月刊來說,這樣子剛好可以拉高開架調味品與罐頭的銷售量,但這個醬料剛好對應到西班牙料理裡面常用到的Ro... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
橄欖菲達起司脆餅佐鼠尾草油酥 2024年8月14日 雖然就材料跟準備方法,是極其簡單的Finger Food,也就是下酒小菜沒錯! 但從這個味型來分析,其實可以理解成法餐的Tapenade的簡化版,在省略酸豆、鳳尾魚的前提下,還是能用菲達起司跟油漬橄欖補足這個醬料味型中所需要的「酯」味,比對回我先前工作經驗,通常更常出現的做法是,一塊長方形的麵包薄餅+一條油漬白鳳尾魚+一球番茄凍泥,我就覺得某些時候,西班牙的Tapas下酒菜文化,某方面也是和日本的... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多