窯烤帕瑪森起司櫛瓜薯條佐奇波雷煙燻紅椒醬 2024年8月15日 薯條的做法，基本上可以直接理解成在麵包粉裡面加帕瑪森起司以後，使用日式豬排的裹粉方式進行，這一塊沒有讓我覺得什麼特別！如果要做進階的流心，我想會更有賣點。 在醬料上，雖然食譜上是使用開價商品的red pesto紅醬，搭配罐頭裝的炙烤紅甜椒與現成的奇波雷煙燻辣椒醬，這一點其實我不意外，因為就一個超市的月刊來說，這樣子剛好可以拉高開架調味品與罐頭的銷售量，但這個醬料剛好對應到西班牙料理裡面常用到的Ro... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
橄欖菲達起司脆餅佐鼠尾草油酥 2024年8月14日 雖然就材料跟準備方法，是極其簡單的Finger Food，也就是下酒小菜沒錯！ 但從這個味型來分析，其實可以理解成法餐的Tapenade的簡化版，在省略酸豆、鳳尾魚的前提下，還是能用菲達起司跟油漬橄欖補足這個醬料味型中所需要的「酯」味，比對回我先前工作經驗，通常更常出現的做法是，一塊長方形的麵包薄餅+一條油漬白鳳尾魚+一球番茄凍泥，我就覺得某些時候，西班牙的Tapas下酒菜文化，某方面也是和日本的... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
美式肉醬三明治佐煙燻BBQ醬 2024年8月13日 這邊的Sloppy Joes如果直接翻譯，其實是邋遢的喬，這種沒有意義的名詞！ 但如果深究這個菜式本身的背景，其實是美國流行的牛肉肉醬三明治的做法，這邊雖然說是三明治，其實更像漢堡，但他又不像漢堡既定印象裏頭，需要一整塊漢堡排作為主要組件，反倒是麵包與肉醬，然後把生菜、薯條放旁邊。 回到這個食譜本身，為了對應到豆類料理，其實是直接改成純素的做法，抽換番茄牛肉肉醬，變成類似英國茄汁燉豆子的做法。 —... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
雞肉漢堡佐青豆仁泥與檸檬美乃滋 2024年8月12日 這道菜，其實有個組件讓我想起這幾天在製作測試檸香紅茶茶葉蛋的料理時，有做的檸香蘋果醋青豆仁泥。 這道菜的最源頭，其實是自己在墨爾本就學時期，經由學校介紹進入到The Big Group這家商業外燴公司，某次外燴時，偶然機會嘗試到的做法，食譜簡單到我覺得不可思議！ 單純由青豆仁、橄欖油、鹽巴、胡椒、蘋果醋組成，味道卻與所有的鳥禽類料理非常適合，甚至部分豬肉料理也可以搭配！對應回前幾天測試，意外發現這... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
炙烤白花椰菜佐捲餅 2024年8月10日 就烹飪過程跟出餐方式來說，其實就是簡單的烤花椰菜，放在塗了優格醬的捲餅上，然後放了些番茄沙拉的一道菜。 但就字眼Gyros來說，對應回希臘文與其的料理形式，其實跟台灣街上常見的沙威瑪Shawarma，中東黎巴嫩的料理有些雷同，亦即將肉品串起來，放在定期旋轉翻面的烤爐進行烤製的烤肉料理，同時，在餅的做法上，更像是pita bread這種口袋餅，而不是像墨西哥料理裡面的捲餅。 除了嚼勁以外，醬料也是會... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
韓式蔬菜煎餅 2024年8月9日 如同上一篇提到的，一道料理的呈現上，到底能接受多少「改編」？ 這算是讓自己覺得，當作為一個從業人員，特別以提供餐飲諮詢服務為主要業務，我們要怎麼在兼具廠商的菜單規劃與預算，又同時把「特色」、「菜系」這一類的元素一併兼具？ 是不是抽換某一個「元件」就可以作為另外一道菜？這其實就是這道韓式蔬菜煎餅給我的感覺，其實一模一樣的食譜，把高麗菜跟醬料抽掉，基本上就可以變成台灣蛋餅、越南煎餅Bánh Xèo。 ... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
印度咖哩燴菠菜豆腐 2024年8月8日 料理的原型應該是Saag Paneer，意指使用印度高熔點起司的菠菜，同時考量同一個專欄的訴求，健康且便宜的晚餐，添加了lentils小扁豆，增加蛋白質攝取，也更換了Paneer印度高熔點起司，使用板豆腐做取代。 如同一路上食譜筆記常常討論的，各國料理的呈現上，到底能接受多少「改編」？因為如果就這一份食譜來說，只有用到兩隻香料，孜然與薑黃，同時在蔬菜使用上，只用了台灣比較少見的silverbeet... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
越式雞肉沙拉 2024年8月7日 越南料理算是我到澳洲後，才正式學習且認識到的一個料理體系，比起泰國料理，我對越南料理的第一個印象就是，好多香草好多湯品好多沙拉；加上越南移民是澳洲移民族群中的一個大族群，讓自己從十年前的打工旅行到現在經商，生活上，一直都是離不開越南料理。 回到這道料理上，雖然英文用很簡單的越式雞肉沙拉帶過，但就其準備的形式來說，因原食譜或者近代現代越南料理，多半使用水煮或者舒肥的雞肉為主，可以對應回越南原文Goi... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
土耳其茄子浪馬軍佐蒜香優格醬 2024年8月6日 如果就形式來說，這道料理的翻譯其實不能稱作為土而其浪馬軍，源自於其語源Lahmacun，意指絞肉放到麵糰上一起烤製的餐點，而對應回來這份食譜的做法，其實是用茄子，然後放在麵糰上，在進行烤製，這就產生了形式上的一些分歧。 本文為每日選餐食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
菠菜瑞可塔起司團子/麵疙瘩 2024年8月5日 雖然英文名字中用的是Dumpling，但在實際的名稱上，應該是可以對應到義大利菜的gnudi，原意是裸露，也就是沒有包餡料的。同時在圖片中可以看到，整體定義來說，很像台灣麵攤的乾式麵疙瘩，在上頭灑了類似麵包屑的裝飾，食譜上如果沒有針對這個「裝飾品」多做食譜上的優化跟介紹，如果就形式來說，應該可以對應到同菜系的Pangrattato蒜香香鬆，常見的做法是把隔夜的麵包用調理機打成粗碎碎屑，然後淋上橄欖... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
越式燉牛腩 2024年8月3日 原名是Bo Kho，同時也是法國經典燉牛肉Beef Bourguignon的越南殖民地版本，這道菜算是我在墨爾本求學時期，將近快三年沒回台灣，最讓我一解鄉愁的一道菜，它的味道基本上就是台灣紅燒牛肉麵的加強版，差不多可以理解在紅燒牛肉麵多加一匙牛油以後，再加入九層塔、香菜、越南香菜等香草。 這其實也是我在求學期間，第一次發現西餐料理食譜可以用亞洲料理理解後，在重建的做法，就我自己很喜歡的一個美國廚師... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多
培根牛肉蓋澆薯條佐黑胡椒醬 2024年8月2日 Poutine蓋澆薯條，源自於加拿大魁北克省的小吃，通常是炸薯條，加上起司碎、肉汁（Gravy，質地很像勾芡過的大滷湯，不加蛋花），澳洲近代做法有像是合併墨西哥菜Chilli con Carne辣豆絞肉，而衍伸出來的Chilli Cheese Fries，意即在炸薯條上分別加入辣豆絞肉、起司碎，但進階做法有用法式白醬母醬Béchamel、莫內Monay，甚至也有嚐過義大利版本的四起司醬Quattr... 鹹食料理 🌏每日精選 閱讀更多