日式燒肉 2024年8月26日 「第一篇從台灣烤肉開始,我在想第二篇說日式燒肉Yakiniku,應該很合適才對?」 確實如此,日式燒肉Yakiniku在台灣確實非常受歡迎,可是如果我們認真去溯源這種烤肉方式其實源自韓國,但卻在日本發展出了自己獨特的風味和做法。 「等等,韓式烤肉跟日式燒肉,原來是親戚?」 是的,不只是地緣上靠近,日式燒肉的起源可以追溯到早期在日本的韓國人社群,他們將韓國的燒烤文化帶入日本。 在韓國烤肉中,像是烤五... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
台灣烤肉 2024年8月24日 台灣的中秋節烤肉習慣反映了當地多元的飲食文化和創意。台灣人烤肉時選擇的食材非常豐富,像是豬肉片、雞肉、牛肉、海鮮還有各種蔬菜都是常見的選擇,通常會先醃製這些食材,讓肉質更加入味。 「醃製是必要的步驟嗎?」 沒錯,雖然直接使用新鮮肉品或者食材,不醃製的做法,近年來開始流行,但醃製肉品在台灣的烤肉準備過程中很常見。常用的醃料包括醬油、米酒、胡椒粉、蒜頭等等,這些調味料不僅能增添風味,還能嫩化肉質。 「... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
序言 2024年8月22日 「為什麼台灣人中秋節這麼愛烤肉啊?」 「 其實,台灣人在中秋節烤肉的習俗並不是一個古老的傳統,這個習俗甚至不到半世紀,確切來說,是在1980年代才興起的,而且是跟廣告有很大關係!」 「老闆是在說我們才接洽的萬家香嗎?」 當時候那一句「一家烤肉,萬家香!」,非常成功,讓大家在中秋節期間烤肉的風氣迅速流行起來。可以說,這個廣告在某種程度上推動了中秋節烤肉的習俗。 「原來如此!不過,這就只是因為一個廣告... 🍖 世界烤肉文化 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬馬鞭草 2024年8月20日 「小編你們說了好多香草,但唯獨忘了一個檸檬馬鞭草,你有發現嗎?」 「的確耶!芳香療法很常見的一個香草。」 「老闆,有人反應到,我們沒有談到檸檬馬鞭草這支香草。」 「芳香製品常見的那一個嗎?檸檬馬鞭草?」 「對,就是那一個。」 檸檬香桃和檸檬馬鞭草,兩個都有著濃郁的檸檬香氣,但它們的來源和化學成分有很大的不同。 從產地來說,檸檬香桃來自澳洲,檸檬馬鞭草則是來自南美洲;生物分類上的差異也很有趣,檸檬香... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬尤加利 2024年8月18日 檸檬尤加利 Lemon Eucalyptus 與檸檬香桃Lemon Myrtle 「老闆,我們公司剛開幕的時候,是不是一直把檸檬尤加利/桉跟檸檬香桃,混在一起談阿?也就是檸檬尤加利 (Corymbia citriodora) 和檸檬香桃 (Backhousia citriodora)!」 「的確,那時候急就章要把檸檬香桃的檢驗跟海關手續處理好,沒發現其實我們剛開始使用的一些措辭,都不太正確。」 「... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
泰國檸檬葉 2024年8月15日 「之前做綠咖哩的時候,看到食譜通常都會用檸檬香茅跟泰國檸檬葉,有試過小編推薦的檸檬香桃,但香氣感覺好像還不夠?」 「除了新鮮的葉子香草跟乾燥的,香氣表現上真的有差,我覺得細部可能還是要研究看看!我再跟老闆說,再回覆你,好不好?」 又是另外一個被我忘記的重點,泰國檸檬葉阿! 最多東南亞餐廳會使用的香料香草之一,乾的新鮮的都有~ 「老闆,最近因為脆友提到綠咖哩,我才發現到我們跟檸檬一樣,忘記了泰國檸檬... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬天竺葵 2024年8月13日 「小編,你上次在貼檸檬薰衣草的時候,我去找一下精油廠商,才知道檸檬香氣的變種,是很常見的?」 「是吧是吧!我也是開始經營這個連載才發現。」 「那要不要跟老闆提看看窮人玫瑰-天竺葵的變種?」 「雖然不太懂什麼是窮人玫瑰的意思,但我覺得好像不錯!」 脆板上,果然還是什麼觀眾都有的吧?從園藝專家到精油玩家。 「老闆,你聽過天竺葵嗎?有脆友提到因為變種,而具有檸檬香氣的香草,好像很常見?」 「這次不一樣哦... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬百里香 2024年8月11日 「老闆,上次吃到那個檸檬百里香的魚排,感覺還不錯,那個是檸檬跟百里香跟焦化奶油的做法吧?」 「其實這要看那家餐廳的供應商。」 「這還能有不一樣?」 「這麼說好了,如果他們可以訂到『檸檬百里香』,其實那道菜的做法,可能就是更簡單的煎魚排,然後灑上檸檬汁!奶油都可以省了!」 「現在連百里香都有檸檬味?合法嗎這個?」 「你下一篇香氣比較的文章,你就寫檸檬百里香好了,也挺有趣的,不是嗎?」 檸檬百里香,學... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬薰衣草 2024年8月8日 「小編,芳樟醇 (Linalool) 的香氣是,應該是花香大於檸檬香,是不是該更正一下呢?」 「是這樣子呀?那我去跟老闆說一下!」 傻眼貓咪,難怪上一篇闆闆說不用走那麼遠,化學物質不用全部列出… 「老闆啊!那個,上次跟檸檬比較香氣的時候,你不是說了一堆阿哩阿雜的檸蒙香氣化學成份嗎?」 「怎麼?你總算不當小編,要進實驗室了?我要介紹你去我以前待的實驗室嗎?」 「不是啦!是『又』被脆友更正了!我把那一... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬 2024年8月6日 「小編,連四篇乾貨文都不錯啦!但你是不是忘記最重要的?」 「還有什麼比我家的檸檬香桃重要,然後我忘記?」 「檸!檬!」 「對吼!!!」 如同官網上標示的「比檸檬還要檸檬!」,但小編總是沒想到比較檸檬香氣的第一篇乾貨文,應該就是要選擇檸檬本檬! 「老闆,我們是不是都忘記最基本的了?脆友問說為什麼我們不是先跟檸檬比!」 「確實如此,如果我們要主打『比檸檬還要檸檬!』,當然要先從檸檬開始比。那接下來這一... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬羅勒 2024年8月4日 沒想到脆版上,園藝先進一位一位湧現,上次是被糾正是不是誤用薄荷的圖片,所以跟闆闆討論了檸檬薄荷,結果貼出了檸檬薄荷之後,卻傳來另外一個訊息... 「小編喔!雖然說是AI生成圖片啦!阿你那個檸檬薄荷,花的顏色跟形狀,跟我家後面那株九層塔一樣捏!你又搞錯了啊?」 小編看著被人質疑的文字,很是傻眼 ...老闆看了,反倒笑說: 「不錯耶!這一系列貼文,做得很有互動!留言都很有sense。不然這一次接著討論... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多
檸檬薄荷 2024年8月1日 使用AI生成圖片除了IG上面要主動宣告以外,沒想到還要再三檢查有沒有錯誤的地方,不然會出現... 「小編,你上次那篇比對檸檬香蜂草跟檸檬香桃的圖片,是不是貼錯了?那個是不是薄荷?你是要比對薄荷,檸檬薄荷,還是檸檬香蜂草?要搞清楚喔!不然教學乾貨文章,會引戰的!」一位熱愛園藝的脆友私訊小編。 「這是一個很好的問題耶!那接下來這一篇直接討論檸檬薄荷和檸檬香桃之間的差異好了!」老闆看到這個回覆以後, 「... 🍋檸檬香氣比較 🗂️餐飲知識 閱讀更多